[发明专利]一种秘制油卤在审
| 申请号： | 201811043214.1 | 申请日： | 2018-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN108991469A | 公开（公告）日： | 2018-12-14 |
| 发明（设计）人： | 李科羽 | 申请（专利权）人： | 李科羽 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L33/00;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 付涛 |
| 地址： | 236500 安徽省阜*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种秘制油卤，原料组分如下：精炼油、熟菜油、高汤、老抽、盐、鸡精、花椒、干辣椒、辣椒粉、味精、大葱、生姜、冰糖、八角、小茴、丁香、草豆蔻、排草、砂仁、三萘、草果、桂皮，具体步骤如下：1）将卤制原料洗净、漂烫后加入到卤水中，加热煮沸后改用小火进行慢炖，待卤制原料有8成熟后取出，沥干水分后晾冷；2）将卤油放入卤锅中，加热煮沸后将步骤1）中的卤制原料放入卤锅中卤制；3）取出卤制原料，待卤油冷取后再将卤制原料浸泡在卤油中即可制得。本发明提供的油卤口味独特、营养价值高、香气浓郁，并且货架期长，易于运输的贮存。 | ||
| 搜索关键词： | 卤制原料 卤油 煮沸 放入 卤锅 秘制 加热 取出 辣椒粉 草果 高汤 桂皮 砂仁 草豆蔻 干辣椒 货架期 精炼油 熟菜油 冰糖 丁香 鸡精 沥干 卤制 排草 漂烫 水中 洗净 小火 小茴 花椒 生姜 香气 八角 大葱 味精 贮存 浸泡 口味 成熟 运输 | ||
【主权项】：
1.一种秘制油卤，其特征在于，按重量份组分如下：精炼油1400‑1600、熟菜油1600‑1800、高汤5000‑6000、老抽50‑60、盐5‑7、鸡精4‑6、花椒10‑12、干辣椒100‑130、辣椒粉50‑60、味精10‑13、大葱100‑120、生姜50‑55、冰糖150‑170、八角30‑35、小茴10‑12、丁香5‑7、草豆蔻5‑6、排草5‑6、砂仁5‑7、三萘10‑13、草果10‑12、桂皮10‑13。
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