[发明专利]通过酯交换制备人造奶油的方法

摘要

本发明涉及油脂制备领域，尤其涉及一种通过酯交换制备人造奶油的方法，包括以下步骤：将棕榈硬脂和猪油投入反应釜中，搅拌，然后加热，抽真空，保持，得到基油；取甘油和氢氧化钠加入催化剂反应釜中，搅拌，然后加热，抽真空，保持后泄压降温，得到催化剂；取催化剂投入反应釜中，搅拌，抽真空，保持后泄压；取柠檬酸溶于水中，然后加入反应釜中，抽真空，保持后泄压；取脱色剂加入反应釜中，搅拌后过滤，再经脱臭、乳化后急冷，得到人造奶油，制作步骤简单、结晶均匀、制备成本低。

主权项

1.一种通过酯交换制备人造奶油的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，将10‑40重量份的棕榈硬脂和60‑90重量份的猪油投入反应釜中，其中棕榈硬脂和猪油的重量总和为100重量份，搅拌8‑10min，然后加热至130‑150℃，抽真空至‑0.06‑ ‑0.1Mpa，保持15‑20min，得到基油；步骤二，取甘油和氢氧化钠按重量比1‑1.5:1加入催化剂反应釜中，搅拌4‑5min，然后加热至115‑123℃，抽真空至‑0.07‑ ‑0.1Mpa，保持35‑45min后泄压并冷却至常温，得到催化剂；步骤三，取步骤二得到的催化剂0.5‑0.8重量份投入步骤一中的反应釜中，搅拌8‑10min，抽真空至‑0.07‑ ‑0.1Mpa，保持90‑100min后泄压；步骤四，取0.8‑1.1重量分的柠檬酸溶于水中，柠檬酸与水的重量比为1：2‑3，然后加入步骤三的反应釜中，抽真空至‑0.08‑ ‑0.1Mpa，保持20‑25min后泄压；步骤五，取1‑3重量份的脱色剂加入步骤四中的反应釜中，搅拌10‑12min后过滤，得到过滤油；步骤六，将过滤油进行脱臭处理，得到脱臭油；步骤七，将步骤六的脱臭油加水投入不锈钢罐中混合，控制温度66‑73℃，搅拌，加入卵磷脂、单甘脂、食盐，继续搅拌，直至油和水乳化完全，然后加入奶油香精，进入急冷捏合机进行急冷捏合后装箱。