[发明专利]红毛丹果酱粉的制作方法

摘要

本发明公开了一种红毛丹果酱粉的制作方法，采用红毛丹为主要原料，通过原料预处理、打浆、酶处理、配料、均质、真空干燥、粉碎、过滤等步骤制作而成。采用本发明制作的红毛丹果酱粉，通过果胶酶处理，可以使红毛丹细胞之间的果胶层分解，能够析出更多的营养物质，提高了红毛丹的利用率及营养价值。

主权项

1.一种红毛丹果酱粉的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的红毛丹，将7kg清洗后的红毛丹、1kg清洗后的菊芋、1kg清洗后的牛蒡块、0.5kg海棠果、0.5kg海枣混合均匀后，放入85℃的温水中杀菌2min，杀菌后取出滤干；B、打浆：将杀菌后的原料进行打浆处理，制成红毛丹果浆，避免营养物质的流失；C、酶处理：向10kg红毛丹果浆中加入0.05kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶、0.01kg的蛋白酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为4小时，通过复合酶的酶解，使原料析出更多的营养物质；D、调配：向10kg酶处理后的红毛丹果浆中加入1.2kg的木糖醇、0.6kg的西梅果汁、0.5kg的蓝莓汁、0.4kg的野南瓜汁、0.08kg的柠檬酸、0.02kg的黄原胶混合均匀，制得混合液；E、均质：将酶处理后的混合液在60℃、25Mpa的压力下均质，均质4次，经过均质处理，既可消除了果酱粉中粗糙口感，又能提高了果酱粉的品质，减少原料营养物质的流失；F、真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为20小时，将物料加热至95℃并保持30min，然后快速冷却至85℃，保持30 min后，快速冷却至70℃，保持30 min后，再将物料自然冷却至50℃、抽真空至90Pa 干燥，得到红毛丹冻干品，减少原料营养物质的流失；G、粉碎：将红毛丹冻干品在湿度为50%、温度为20℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状；H、过滤：将粉碎好的红毛丹经过80目的筛网过滤，制得红毛丹果酱粉；I、包装：将红毛丹果酱粉包装检验后，入通风干燥环境中保存。