[发明专利]一种鱼头汤的加工方法在审
| 申请号： | 201811049745.1 | 申请日： | 2018-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN109288008A | 公开（公告）日： | 2019-02-01 |
| 发明（设计）人： | 陶宁萍;樊馨怡;钱雪丽;王锡昌;钟建 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00 |
| 代理公司： | 上海宣宜专利代理事务所(普通合伙) 31288 | 代理人： | 刘君 |
| 地址： | 200233 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉食品加工技术领域，具体是一种鱼头汤的加工方法，按以下步骤进行加工：先将鱼头用清水洗净，切成碎块，清洗沥干；再将鱼头碎块置于110‑130℃的热油中煎炸38‑42s，取出待用；之后将鱼头碎块置于25℃常温的水中进行大火煮制20‑40min，待沸腾后进行小火熬制140‑160min，熬煮结束加入0.2‑2.0％食盐。本发明的有益效果是，明确了应该在何时加盐对汤中物质迁移和微纳米颗粒形成和稳定起促进作用，并且对增味提鲜的效果好。本发明主要提出了鱼头汤加工过程中的合适的加盐时间点，以对加工过程中营养物质的迁移与微纳米胶粒的形成与稳定性以及对鱼汤风味的影响为评价指标。 | ||
| 搜索关键词： | 碎块 鱼头 加盐 加工 食品加工技术领域 胶粒 微纳米颗粒 促进作用 评价指标 清水洗净 物质迁移 营养物质 大火煮 时间点 微纳米 鱼头汤 熬制 熬煮 煎炸 沥干 热油 水中 小火 增味 食盐 清洗 沸腾 取出 迁移 | ||
【主权项】：
1.一种鱼头汤的加工方法，其特征在于按以下步骤进行加工：将鱼头用清水洗净，切成碎块，清洗沥干；将鱼头碎块置于110‑130℃的热油中煎炸38‑42s，取出待用；之后将鱼头碎块置于25℃常温的水中进行大火煮制20‑40min，待沸腾后进行小火熬制140‑160min，熬煮结束加入0.2‑2.0％食盐。
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