[发明专利]一种酱料的无菌灌装前处理装置及其工艺

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种酱料的无菌灌装前处理装置及其工艺。该前处理工艺包括以下步骤：酱料炒制、酱料初灭菌、无菌酱罐的灭菌、无菌空气过滤器灭菌、无菌空气过滤器降温、无菌酱罐进入无菌状态、进料、酱料的2次灭菌、酱料降温、酱料储存、酱料灌装和无菌酱罐的CIP清洗。本申请中的酱料炒制经过热处理，接着再过一次杀菌机又一次进行灭菌，在进入无菌酱罐中后又保持杀菌又是一次热处理，这样处理后加上酱料本身的性质完全可以使酱料达到商业无菌。该装置及其工艺最终通过无菌灌装机灌装生产出的生产品营养丰富；不需添加任何防腐剂；盐度低；内包形式丰富，市场竞争力强。

主权项

1.一种酱料的无菌灌装前处理装置，包括带有炒锅粘度仪（2）的酱锅（1）、静态混合器（3）、杀菌机（4）、无菌酱罐（5）和无菌空气过滤器（6），其特征在于：在酱锅（1）底部的一侧设置炒锅粘度仪（2），酱锅（1）通过带有泵的管道与静态混合器（3）连接，静态混合器（3）通过管道与杀菌机（4）连接，杀菌机（4）通过带有泵的管道与无菌酱罐（5）底部的酱料入口连接，压缩空气进口通过带有控制阀的管道和无菌空气过滤器（6）与无菌酱罐（5）连接，冷却水管线（9）连接在无菌酱罐（5）的夹层处，无菌酱罐（5）的底部还设置了酱料出口和液位传感器（10），该酱料出口与无菌灌装机连接。