[发明专利]大蒜多用油的制备新方法

摘要

本发明公开了一种大蒜多用油的制备新方法，包括初粉碎、植物油添加、急热处理、急冷处理、酶解、静置72h后，得大蒜多用油的成品。本发明保留了大蒜85%以上的营养成分，大蒜多用油营养全面，而且利用率高。

主权项

1.大蒜多用油的制备新方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）初粉碎：将挑选出来的大蒜去皮、清洗后，送入大蒜油加工设备中粉碎成蒜末，在粉碎的同时充入氮气；（2）植物油添加：经过初粉碎后的蒜末进一步碾压成蒜泥，碾压的过程中注入山茶油与大豆油的混合物，其中蒜泥、山茶油、大豆油的重量比为（1‑2）：0.7：0.3，得蒜泥油；（3）急热处理：将经过步骤（2）处理的蒜泥油在5‑10min内实现温度从室温上升到90‑120℃，并保温3‑8min，急热过程中抽真空，得大蒜初级油；（4）急冷处理：将经步骤（3）处理得到的大蒜初级油在5‑15min内实现温度从90‑120℃急剧下降到常温；（5）酶解：将经过步骤（4）得到的大蒜初级油分离成液体、固体，其中液体用褐色容器收集，固体送去酶解，酶解时所用复合酶为纤维素酶与果胶酶按1.2‑1.5:1的重量比混合而成，且复合酶加入量为固体重量的1‰‑1.5‰，25‑35℃下酶解40‑100min，酶解pH在5.0‑6.5之间，酶解完成后过滤，得酶解液，在酶解液中加入1/4‑1/3酶解液体积的大豆油与山茶油混合物，其中大豆油、山茶油重量比为7:3，得稳定酶解液，将稳定酶解液也倒入褐色容器中，与褐色容器中原有的液体混合均匀，得大蒜素多用油；（6）将步骤（5）的大蒜素多用油静置72h后，得大蒜素多用油的成品。