[发明专利]一种干豆角的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种干豆角的制作方法，包括以下步骤：a、选白荚种作为加工原料；b、选择当天采收的鲜嫩豆角，摊开堆放；c、每200千克水中加入25克食用小苏打保绿，使豆角全部浸入水中热烫3分钟；d、摊开理直冷却；e、分3次进行烘干；f、冷却后用薄膜覆盖3‑5天；g、包装。本发明利用香菇烘干的加工设备，将新鲜豆角加工制成碧绿的干制品，其味道鲜美，食用方便，便于运输，易于长期保存。

主权项

1.一种干豆角的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：a、品种选择：选用白荚种作为加工原料；b、原料选择、处理：选择当天采收、荚色浅绿，荚长、直、匀称，不发白变软，种子未显露的鲜嫩豆角，用自来水洗去原料上的泥沙等杂质，摊开堆放；c、热烫：将新鲜的豆角倒入沸水中热烫，每次热烫用豆角重量8倍的水，使豆角全部浸入水中，加热烧开，每200千克水中加入25克食用小苏打保绿，翻动使其受热均匀，熟而不烂，时间为3分钟，每热烫50千克豆角加食用小苏打一次；d、冷却：将热烫后的豆角迅速在竹筛上摊开，趁体软时理直冷却；e、烘干：利用香菇灶进行烘干，豆角烘干分3次进行，第1次，将冷却后的豆角连竹筛迅速放入烘灶，厚度为每平方米竹筛放6.5千克豆角，温度为90‑98℃，时间为40‑50分钟；第2次烘干厚度为每平方米竹筛放13千克豆角，温度为90‑98℃，时间为30分钟；第3次烘干，厚度与第2次相同，温度为70‑80℃，直到烘干为止，时间为3小时，两次烘干间隔时间为1‑2小时，在烘干过程中火力要均匀，并翻动上下层竹筛1‑2次，使其受热均匀，豆角的折干率约为10：1；f、回软：将烘干的豆角干冷却后，堆成堆，用薄膜覆盖，时间3‑5天；g、包装：将豆角整理成束，用薄膜包装，封口，或用真空包装。