[发明专利]一种多粮型青稞苦荞白酒酿制方法

摘要

一种多粮型青稞苦荞白酒酿制方法,包括如下步骤：步骤1.搭配粮食原料，各种粮食原料粉碎,每粒分成3‑4瓣；步骤2.粮食混合粉碎后用水蒸汽清蒸；步骤3.粮食摊凉后，加入酒曲和量水,下窖封存40‑70天得到酒糟；步骤4.按照步骤1和2的方式再次处理得到粮食原料，与步骤3中得到的酒糟按照质量比1:3‑5混合，并加入谷壳混合蒸馏取酒;蒸馏取酒后再加入粮食原料总质量A的10‑20%的谷壳后排酸。本发明将苦荞、青稞和粮食作物搭配，选择合适酒曲，酒香综合苦荞和青稞的香味，并兼具二者的营养有效成分。通过各种粮食原料和酒曲的选择，增加酒味甜度，降低了传统青稞酒的苦味和辣味，口感更佳。

主权项

1.一种多粮型青稞苦荞白酒酿制方法,其特征在于,包括如下步骤：步骤1.按照糯高粱30‑45%、糯米15‑35%、大米15‑35% 、蒸熟的青稞10‑25%、苦荞10‑20%、玉米6‑15%的重量比例搭配粮食原料，各种粮食原料粉碎,并过20目以上筛；步骤2.粮食混合粉碎后加入20‑40%粮食原料总质量A的谷壳,用水蒸汽清蒸；步骤3.粮食摊凉至15‑25摄氏度后，加入酒曲和量水,下窖封存40‑70天得到酒糟；步骤4.按照步骤1和2的方式再次处理得到粮食原料，与步骤3中得到的酒糟按照质量比1:3‑5混合蒸馏取酒，蒸馏取酒后再加入粮食原料总质量A的10‑20%的谷壳后排酸;步骤5.排酸后的酒糟取出,降温,加入酒曲下窖,发酵后取出再进入步骤4进行取酒;所述窖四壁和底部均有窖泥，窖内温度维持在30‑40摄氏度; 所述酒曲包括小曲0.2‑0.6%、红曲酶0.2‑0.8%、中高温曲0.3‑1%;量水为90‑130%，以上百分比均以步骤1中粮食原料总质量A为基数。