[发明专利]一种基于物联网控制的食品智能真空烘烤设备

摘要

本发明属于食品设备领域，具体公开一种基于物联网控制的食品智能真空烘烤设备，包括内置有烤室的烘烤装置、适于向烤室内输送载气的供气装置、适于烤室产生真空环境的真空装置、适于烤室内载气循环流动的循环装置、控制装置和操控终端；烘烤装置一侧的适于食品输入及输出的出入口处以密封方式设置闸门；操控终端通过物联网远程操纵控制装置及设置相应的烘烤工艺；控制装置操纵真空装置将烤室抽真空，在具有载气的真空环境中烤制食品，以及操纵循环装置驱动载气冷却食品。真空环境中烤制食品，食品的酥脆性及酥脆的均匀性得到显著地改善，载气及时排出烘烤挥发物，食品中的油脂氧化变质物、氧残留量更少，有利于食品的保存，保质期可提高0.5‑1倍。

主权项

1.一种基于物联网控制的食品智能真空烘烤设备，其特征在于，包括：供气装置，适于供给由惰性气体构成的载气，供气装置上被设置适于载气输出的输出口；烘烤装置，适于在具有载气的真空环境中烤制食品，所述烘烤装置的一侧被设置适于食品输入及输出的出入口，在该出入口处以密封方式设置闸门；所述烘烤装置的内部被设置适于烘烤食品的烤室，该烤室内被设置适于承载待烘烤食品的沿水平方向布置的托烤盘、适于将载气分流导引流向托烤盘的分气头、适于载气被抽吸排出的俘气头；所述分气头被水平设置，位于托烤盘的上方，俘气头被水平设置，位于托烤盘的下方；供气装置的适于载气输出的输出口经第1电磁阀与分气头的适于载气输入的输入口密封连通，所述烤室内被设置适于检测食品温度的温度传感器，烘烤装置被装配适于检测烤室真空度的真空计；真空装置，适于使烘烤装置产生所需的真空环境，所述真空装置包括依次连通的适于滤除油雾及颗粒物的过滤器和适于提供真空环境的真空泵；所述俘气头的适于载气排出的输出口经第2电磁阀与过滤器的输入口密封连通；循环装置，适于驱使烤室内载气循环流动以冷却食品，所述循环装置包括相连通的换热器和循环泵；所述俘气头的输出口经第3电磁阀与换热器的输入口密封连通；循环泵的适于载气流出的输出口经第4电磁阀与分气头的输入口密封连通；控制装置，适于基于被设置的烘烤工艺操控烘烤设备在具有载气的真空环境中烤制食品；操控终端，适于通过物联网远程操纵控制装置以及设置与时间相关联的包括载气参量、烘烤真空度、烤制温度的烘烤工艺；所述控制装置，适于操纵第2电磁阀开启流通、操纵真空泵启动，将烤室抽真空；适于获取真空计的测量值，当该测量值小于烘烤工艺中的预设真空度时，操纵第2电磁阀调小开度、操纵第1电磁阀开启流通，向烤室内输送载气，当真空计反馈的测量值达到从烘烤工艺获取的烘烤真空度的设定值时，操纵烘烤装置启动加热；获取温度传感器反馈的温度测量值及从烘烤工艺获取的烤制温度的设定值，操纵烘烤装置调整加热，以使温度的测量值达到设定值，直到完成烘烤时止；当食品被烘烤完成后，操纵第2电磁阀关闭、操纵真空泵停止，当真空计反馈的测量值达到标准大气压时，操纵第3、第4电磁阀开启流通，操纵循环泵启动，完成烘烤的食品在载气构成的循环气流中冷却，直到温度传感器反馈的温度测量值小于设定值时止。