[发明专利]一种适于改善酥脆口感的智能型食品真空烤制系统

摘要

本发明属于食品设备领域，具体公开一种适于改善酥脆口感的智能型食品真空烤制系统，包括内置烤室的烘烤装置、内置冷却室的冷却装置、适于向烤室与冷却室分别输送载气的供气装置、真空装置、循环装置和控制装置。烘烤装置与冷却装置密封连通，并以密封方式设置闸门，适于烤室从冷却室相隔离，烘烤装置食品输入口处、冷却装置食品输出口处分别以密封方式设置闸门。控制装置基于内置的烘烤工艺，操纵真空装置将烤室抽真空，在具有载气的真空环境中烘烤食品，操纵循环装置驱动冷却室内载气循环流动冷却食品。食品在具有载气的真空中烘烤及在循环载气中冷却，食品的酥脆性得到改善，食品中的油脂氧化变质物、氧残留量更少，食品的保质期可提高0.5‑1倍。

主权项

1.一种适于改善酥脆口感的智能型食品真空烤制系统，其特征在于，包括：供气装置，适于提供载气，供气装置上被设置适于载气输出的输出口；烘烤装置，适于在具有载气的真空环境中烘烤食品；所述烘烤装置的内部被设置烤室，该烤室内被设置适于承载待烘烤食品的沿水平方向布置的托烤带、适于将载气分流导引流向托烤带的分气头、适于载气被抽吸排出的俘气头；供气装置的适于载气输出的输出口经第1电磁阀与分气头的适于载气输入的输入口密封连通，所述烘烤装置被装配适于检测被烘烤食品温度的第1温度传感器、适于检测烤室真空度的真空计；冷却装置，适于在载气环境中冷却食品，所述冷却装置的内部被设置冷却室，该冷却室内被设置适于承载待冷却食品的沿水平方向布置的冷托带、适于将载气分流导引流向冷托带的冷风洒头、适于载气排出的排气俘斗；所述冷却装置被装配适于检测被冷却食品温度的第2温度传感器、适于检测冷却室内空气有无被完全排出的氧传感器；供气装置的输出口经第2电磁阀与冷风洒头的适于载气输入的输入口密封连通所述烘烤装置的食品输出口与冷却装置的食品输入口密封连通；烘烤装置的食品输入口处以密封方式设置第1闸门，冷却装置的食品输出口处以密封方式设置第3闸门，所述烘烤装置的食品输出口与冷却装置的食品输入口之间以密封方式设置第2闸门；真空装置，适于提供真空环境，所述真空装置包括依次连通的适于滤除油雾及颗粒物的过滤器和适于提供真空环境的真空泵；所述俘气头的适于载气排出的输出口经第3电磁阀与过滤器的输入口密封连通；循环装置，适于驱使冷却室内载气循环流动以冷却食品，所述循环装置包括相连通的换热器和循环泵；所述排气俘斗的适于载气排出的输出口经第4电磁阀与换热器的输入口密封连通；循环泵的适于载气流出的输出口与冷风洒头的输入口密封连通；控制装置，适于操控烤制系统烘烤及冷却食品，内置有烘烤工艺；基于烘烤工艺，适于操纵第3电磁阀开启流通、操纵真空泵启动，将烤室抽真空；适于获取真空计的测量值，当该测量值小于烤制工艺中的预设真空度时，操纵第3电磁阀调小开度、操纵第1电磁阀开启流通，向烤室内输送载气，当真空计反馈的测量值达到从烘烤工艺获取的烘烤真空度的设定值时，操纵烘烤装置启动加热；获取第1温度传感器反馈的温度测量值及从烘烤工艺获取的烘烤温度的设定值，操纵烘烤装置调整加热，以使温度的测量值达到设定值，直到完成烘烤时止；适于操纵第2电磁阀开启流通，向冷却室内输送载气，操纵第5电磁阀开启流通，载气排出冷却室内的空气，当氧传感器反馈的测量时小于排空参照值时，操纵第2电磁阀调小开度；当食品被烘烤完成后，操纵第3电磁阀关闭、操纵真空泵停止；当真空计反馈的测量值达到标准大气压时，操纵第2闸门开启，操纵烘烤装置、冷却装置将完成烘烤的食品从烤室转移到冷却室内，操纵第2闸门关闭；操纵第4电磁阀开启流通，操纵循环泵启动，食品在载气构成的循环气流中冷却，直到第2温度传感器反馈的温度测量值小于设定值时止。