[发明专利]一种豆腐柴果胶冻粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种豆腐柴果胶冻粉的制备方法。该方法将豆腐柴叶干粉、豆腐柴叶低酯果胶粉、碳酸钙和柠檬酸四种原料按照一定比例混合均匀制得豆腐柴果胶冻粉，豆腐柴果胶冻粉加入适量温水，搅拌均匀后静置，凝固形成豆腐柴果胶冻，以豆腐柴果胶冻粉制备的果胶冻和以豆腐柴鲜叶制备的果胶冻在质构和感官等质量指标方面没有显著性差异。豆腐柴叶干粉以豆腐柴鲜叶榨汁过滤后的滤液经喷雾干燥制得，豆腐柴叶低酯果胶粉从豆腐柴鲜叶中提取制得，碳酸钙和柠檬酸直接从市场购买，四种原料均为干燥粉末状，可以较长时间储存，解决了由于豆腐柴鲜叶不易长期储存，在豆腐柴苗木落叶期果胶冻生产受鲜叶原料限制出现断货的问题。

主权项

1.一种豆腐柴果胶冻粉及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)豆腐柴叶干粉的制备。摘取无病虫害的豆腐柴鲜叶，清洗干净，置于5～10倍质量的去离子水中，在20～30℃、转速1000～3000r/min条件下打浆3～10min，浆汁经60～80目纱布过滤，取滤液，喷雾干燥，制得豆腐柴叶干粉。(2)豆腐柴叶低酯果胶粉的制备。摘取无病虫害的豆腐柴鲜叶，清洗干净，烘干，粉碎为能过60～80目筛的粉末；将粉末置于10～50倍质量的去离子水中，用柠檬酸调节体系pH为2.0～4.0，于40℃～70℃、转速100～150r/min条件下搅拌提取2～5h，离心取上清液；将上清液浓缩至原体积的20％～30％，加入3～8倍体积的无水乙醇，混匀后静置2～3h，离心取沉淀；将离心沉淀置于50～100倍质量的去离子水中，搅拌至完全溶解，加入5％～10％体积分数的乙酸铵溶液，在30℃～50℃、转速100～150r/min条件下搅拌脱酯反应12～36h后，调节反应溶液的pH为1.0～3.0，加入1～3倍体积的无水乙醇，混匀后静置2～3h，离心取沉淀；将离心沉淀加水至完全溶解，透析脱盐后，喷雾干燥，制得豆腐柴叶低酯果胶粉。(3)豆腐柴果胶冻粉的制备。按照质量分数，豆腐柴叶干粉70％～90％，豆腐柴叶低酯果胶粉10％～30％，碳酸钙0.01％～0.1％，柠檬酸0.01％～0.1％，密封混合均匀，制得豆腐柴果胶冻粉。