[发明专利]一种花椒芽菜酱的制备方法在审
| 申请号： | 201811067612.7 | 申请日： | 2018-09-13 |
| 公开（公告）号： | CN109105867A | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 程庆军 | 申请（专利权）人： | 韩城市金太阳花椒油脂药料有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L19/00;A23L31/00;A23L31/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 西安亿诺专利代理有限公司 61220 | 代理人： | 王转 |
| 地址： | 715400 陕西*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明提供一种花椒芽菜酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将花椒芽菜去杂质、清洗干净，漂烫，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分；（2）将香菇柄和酵母溶液混合，煎煮，过滤，得到预处理液；（3）将花椒芽菜与预处理液混合，在100℃下漂烫50‑60s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分；再加入室温水中，超声处理，然后漂烫，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分，得到处理后的花椒芽菜；（4）将植物油加热，加入葱、辣椒粉、蒜、生姜、食盐、花椒芽菜熬制；（5）降温至40℃以下，罐装、灭菌。本发明提供的花椒芽菜，具有开胃健脾、温中散寒的保健作用，且亚硝酸盐含量低，延长了产品的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 花椒芽 流水洗涤 沥干 漂烫 取出 预处理液 菜酱 制备 辣椒粉 保健作用 超声处理 酵母溶液 开胃健脾 温中散寒 亚硝酸盐 植物油 香菇柄 保质期 灭菌 熬制 罐装 煎煮 生姜 水中 加热 过滤 清洗 食盐 | ||
【主权项】：
1.一种花椒芽菜酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将40‑50重量份花椒芽菜去杂质、清洗干净，在60‑80℃的热水中漂烫40‑55s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分；（2）将香菇柄按照料液比1:40和酵母溶液混合，在100℃下煎煮20‑40min，过滤，得到预处理液；（3）按照料液比1:100，将步骤（1）沥干水分的花椒芽菜与步骤（2）的预处理液混合，在100℃下漂烫50‑60s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分；再加入室温水中，超声处理5‑10min，然后在80‑90℃下漂烫50‑60s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分，得到处理后的花椒芽菜；（4）将植物油加热至140‑160℃，加入5‑9重量份葱熬制10‑15min， 然后加入10‑15重量份辣椒粉、3‑6重量份蒜、3‑6重量份生姜、2‑3重量份食盐继续熬制15‑25min，再加入步骤（3）得到的花椒芽菜继续熬制10‑15min；（5）降温至40℃以下，罐装、灭菌。
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