[发明专利]一种花椒酥的制备方法

摘要

本发明属于糕点加工技术领域，具体公开了一种花椒酥的制备方法，本发明在制备花椒酥的方法中，在鸡蛋、低筋面粉及食盐组分中加入花椒叶及花椒粉，增加了所得花椒酥的营养成分，保持了花椒叶及花椒粉的原有营养及功效，所得花椒酥可促进消化和肠胃蠕动，长期使用后不仅可改善肠胃环境，有益人体保持健康。

主权项

1.一种花椒酥的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：（1）按质量份取芝麻，芝麻放入烤箱中，保持烤箱温度为45~60℃，烘烤20~30min后，取出，磨粉得芝麻粉；（2）按重量份取花生及大豆，去壳除杂后，按1g:5mL的比例加入纯净水，在28~35℃下密封15~24h后，过滤去水，自然条件下晾干，再放入烤箱中，保持烤箱温度为40~50℃，烘烤25~30min后取出，磨粉；（3）按质量份取山楂和大枣，清洗后去核，打浆过滤取出杂质，将所得浆液置于2~3℃的条件下备用；（4）按重量份取枸杞，按1g:4~6mL的比例加水，保持水温在45~60℃，浸泡5~8h后，过滤得滤液，进行浓缩至含水率在15~20%即可，得枸杞提取液；（5）按重量份取起酥油和白砂糖，倒入加热容器中，在35~40℃的条件下进行搅拌，搅拌10~15min后即可，备用；（6）按重量份取鸡蛋、低筋面粉、食盐、花椒粉及花椒叶，依次加入步骤（1）所得芝麻粉、步骤（2）所得花生及大豆粉、步骤（3）所得浆液、步骤（4）所得枸杞提取液及步骤（5）所得起酥油和白砂糖的混合物，搅拌均匀后，按其质量的20~28%的比例加入水后，装入高速搅拌机，先低速搅拌25~30min，再高速搅拌18~23min后，放入模具中，制得花椒酥烤胚；（7）将步骤（6）所得花椒酥考胚放入冷冻室，保持温度在‑5~1℃，冷冻8~12h后取出，再将其放入烤箱中，设定烘烤温度为175~190℃，烘烤至其表面成焦黄色即可，取出、冷却、包装，即得花椒酥成品。