[发明专利]一种蔷薇诺尼果茶饮料的制作方法

摘要

本发明公布了一种蔷薇诺尼果茶饮料的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：所述的蔷薇诺尼果茶饮料，采用营养保健的蔷薇，辅以诺尼果调制而成，经杀青、揉捻、炒青、恒温浸提、酶解、调配、萃取、浓缩、均质、脱气等多道工序，制得的成品营养丰富，口感清润，原滋原味，减少了营养成分的流失，有助于提高人体免疫力。

主权项

1.一种蔷薇诺尼果茶饮料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）原料预处理：选用新采摘下来的蔷薇叶、杜仲叶和山茱萸，用清水清洗干净，去除杂质，切细，沥干水分，制得原料；（2）杀青：采用机械杀青，待锅内温度达到140℃时，投入原料进行杀青，不断进行抓、捂、抖动，使原料质地变软，待颜色由绿变褐，重量减轻30%即可出锅摊晾，时间为1.8h；（3）炒青：将晾凉后的原料手工揉捻后，进行炒青，用小木板压在锅内滚炒，锅内温度135℃，滚炒至6成干时即可出锅，立即摊晾；（4）恒温浸提：将炒青后的原料用匀浆机进行打浆后，加入原料重量25倍的去离子水，于68℃下恒温浸提2次，每次50min，过滤，制得原料液和料渣；（5）诺尼果茶的制备：选取新鲜优质的诺尼果、玫瑰茄和罗汉果，洗净去杂后，进行打浆；取5kg的诺尼果浆、玫瑰茄浆和罗汉果浆各2kg，加入1.85kg的绿茶菌液和0.45kg的苦丁粉，混合均匀，过滤，制得诺尼果茶液和诺尼果渣；（6）酶解：将料渣和诺尼果渣烘干后粉碎处理，并向粉碎后的混合渣中加入8kg浓度为12%的葡萄糖溶液、0.02kg的香兰素、0.78kg的果胶酶、0.55kg的纤维素酶，混合均匀，在32℃的环境下酶解60min；再置于88℃环境下灭酶45s，双联过滤，制得酶解液；（7）调配：取45重量份的原料液、18重量份的诺尼果茶液和12重量份的酶解液，加入15重量份的桂花浸膏、5重量份的仙茅提取汁、3重量份的葛粉和2重量份的洛神花汁，混合均匀，制得混合液；（8）萃取、浓缩：将混合液采用微波萃取，萃取功率650W，萃取2次，每次10分钟，合并萃取液，再进行真空浓缩，真空度为27kPa、温度为70℃，得浓缩液；（9）均质、脱气：将浓缩液放入超声波均质机中，在频率为55kHz、压力为2.3MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；（10）无菌包装：将成品巴氏杀菌25分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装。