[发明专利]一种食品加工用复合纳米卡拉胶的制备方法在审
| 申请号： | 201811073196.1 | 申请日： | 2018-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN109363053A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 芮怀瑾;孙婷婷 | 申请（专利权）人： | 徐州工业职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L3/20 | 分类号： | A23L3/20 |
| 代理公司： | 徐州创荣知识产权代理事务所(普通合伙) 32353 | 代理人： | 于浩 |
| 地址： | 221000 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种食品加工用复合纳米卡拉胶的制备方法，包括以下步骤：将质量浓度为8％的大豆分离蛋白溶液与酵母－β－葡聚糖溶液按照一定比例混合，进行Maillard反应得到大豆分离蛋白‑葡聚糖共价复合物，加入纳米钙，用NaOH调节混合溶液的pH到8形成纳米钙‑大豆分离蛋白‑葡聚糖纳米复合物溶液，真干燥得到干粉，干粉与K型卡拉胶加水混合形成分散液，干燥得到复合纳米卡拉胶。本发明纳米钙颗粒负载于改性的K型卡拉胶的骨架结构中，第一钙离子能够促进卡拉胶的凝胶强度，其次纳米钙与大豆分离蛋白形成一种复合结构的立体型，通过酵母－β－葡聚糖的多糖链结构增强卡拉胶凝胶作用，大大降低了低温时胶体的脱水收缩现象。 | ||
| 搜索关键词： | 卡拉胶 纳米钙 大豆分离蛋白 复合纳米 葡聚糖 干粉 凝胶 食品加工 酵母 制备 大豆分离蛋白溶液 纳米复合物溶液 调节混合溶液 脱水收缩现象 多糖链结构 共价复合物 葡聚糖溶液 复合结构 骨架结构 加水混合 颗粒负载 分散液 钙离子 立体型 改性 | ||
【主权项】：
1.一种食品加工用复合纳米卡拉胶的制备方法，其包括以下步骤：将质量浓度为8％的大豆分离蛋白溶液与酵母－β－葡聚糖溶液按照一定比例混合，搅拌混合均匀，溶液混合均匀以后调节其pH值到8.0左右，然后将溶液冷冻干燥，将冻干后的固体粉末称重，然后放入烧杯中置于装有KBr饱和溶液的密闭容器中，在60℃下进行Maillard反应10小时后得到大豆分离蛋白‑葡聚糖共价复合物，大豆分离蛋白‑葡聚糖共价复合物用去离子水溶解，然后加入纳米钙，纳米钙与大豆分离蛋白混合，待溶液混合均匀后，用NaOH调节混合溶液的pH到8形成纳米钙‑大豆分离蛋白‑葡聚糖纳米复合物溶液，然后将此纳米复合物溶液置于80℃水浴中加热60分钟，得到纳米钙‑大豆分离蛋白‑葡聚糖纳米粒子水溶液，真空微波干燥得到干粉，干粉与K型卡拉胶加水混合形成分散液，然后喷雾干燥得到复合纳米卡拉胶。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于徐州工业职业技术学院，未经徐州工业职业技术学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811073196.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
