[发明专利]一种冷冻发面包子及其制作方法在审
| 申请号： | 201811079084.7 | 申请日： | 2018-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN109123408A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 闫杰 | 申请（专利权）人： | 闫杰 |
| 主分类号： | A23L7/117 | 分类号： | A23L7/117;A23L3/36;A23P20/25 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 276800 山东省日照*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及发酵面食制作技术领域。特别涉及一种冷冻发面包子及其制作方法。本发明的目的是提供一种冷冻发面包子及其制作方法，克服了现有技术中冷冻发面包子容易出现裂痕、死面、体积变小、粘牙等情况，成功率100%，且蒸制后的冷冻发面包子与不冷冻（现做现蒸）的发面包子相比，口味完全相同，不存在任何差异,且包子表面光滑，组织细腻，口感好。蒸制后的冷冻发面包子与现做现蒸的发面包子相比，口味完全一样，不存在任何差异，本发明冷冻包子保质期为3个月。 | ||
| 搜索关键词： | 发面 包子 冷冻 制作 蒸制 口味 发酵面食 冷冻包子 保质期 变小 裂痕 成功率 | ||
【主权项】：
1.本发明专利技术涉及一种冷冻发面包子及其制备方法，该冷冻发面包子是如下重量份数原料：半干酵母：10份；绵白糖：10份；海藻糖：5份；食用碱：0.3份；食用盐：1.5份；冷冻改良剂（食用级木薯淀粉）：8份；乳化油脂：5份；面粉：500份；水：250份；和面，经压面、制面皮、包裹馅料后，将做好的包子放入醒发箱（湿度70%，温度30℃）醒发10分钟，进行冷冻待用，把冻好的包子在蒸制前进行解冻，解冻条件为：湿度70%，温度30℃，解冻20分钟，包子整体喧软后，放入蒸包机蒸制，按照常规工艺蒸好即可。
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