[发明专利]一种腊肉香料及其腊肉的风干方法在审
| 申请号： | 201811079245.2 | 申请日： | 2018-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN109123446A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 尹立明;赵国松 | 申请（专利权）人： | 云南乐尔农庄有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L27/10;A23L3/40 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 郑自群 |
| 地址： | 652200 云南省昆明市石林彝*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明提供的一种腊肉香料及其腊肉的风干方法，其香料配方重量百分比为：食用盐20‑30％、花椒10‑15％、蒜末10‑15％、姜15‑20％、桂皮8‑15％、香叶5‑8％、八角3‑6％、木姜子5‑10％、孜然5‑8％、茴香3‑5％、丁香2‑3％；各配方组分之和为100％。采用上述配方制备香料的制备方法为：原料制备；香料制作；香料调配；封装。其腊肉的风干方法，包括以下具体步骤：将鲜肉剁块，将食盐、香料按比例均匀涂抹在鲜肉外表阴凉通风环境下腌制5‑8天，然后将腌制好的猪肉悬挂。本发明腊肉香料及其腊肉的风干方法，肉质内外口感一致；制作出来的腊肉外香里嫩口感更佳；使用风干方法对腊肉进行风干后，使得腊肉保存过程中减少霉变,进一步延长腊肉保质时间。 | ||
| 搜索关键词： | 腊肉 香料 风干 腌制 制备 配方 重量百分比 均匀涂抹 口感一致 香料配方 阴凉通风 原料制备 桂皮 木姜子 食用盐 保质 丁香 霉变 肉质 蒜末 香叶 孜然 茴香 八角 封装 花椒 制作 食盐 调配 猪肉 悬挂 保存 | ||
【主权项】：
1.一种腊肉香料及其腊肉的风干方法，其特征在于：其香料配方重量百分比为：食用盐20‑30％、花椒10‑15％、蒜末10‑15％、姜15‑20％、桂皮8‑15％、香叶5‑8％、八角3‑6％、木姜子5‑10％、孜然5‑8％、茴香3‑5％、丁香2‑3％；各配方组分之和为100％。
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