[发明专利]一种烤蛋制作方法

摘要

本发明涉及蛋类制品及加工技术领域，具体涉及一种烤蛋制作方法，包括如下步骤：配置原料、配置卤液、配置腌制液、清洗鸭蛋、煮蛋、去壳、腌制、烤制，分三步烤制。本发明在步骤1的原料中，添加食盐、八角、干辣椒、酱油、料酒、茴香制得的卤液，具有咸辣适中，且其中的料酒能对鸭蛋中的腥臭味进行去除，提高制得的烤蛋的品味；添加茶黄素，茶黄素具有抗氧化作用，防止鸭蛋中的蛋白质分子氧化，从而防止降低烤蛋的口感，同时茶黄素具有降血脂、降血糖功效，使制得的烤蛋适合长期食用而不会产生高血糖、高血脂；添加海参超微粉，由于海参作为传统中药，其具有降低动脉硬化、防癌功效，从而提高食用人群的抵抗力。

主权项

1.一种烤蛋制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、配置原料：按重量份数称取新鲜鸭蛋80～95份、食盐10～13份、八角8～10份、干辣椒22～25份、酱油25～30份、茶黄素0.8～1.3份、海参超微粉2～6份、料酒3～7份、椰子油20～23份、茴香10～15份，余量为水；步骤2、配置卤液：将食盐、八角、干辣椒、酱油、料酒、茴香置于容器中，加入5～6倍量水，大火煮沸，再小火熬制15～20min，制得卤液；步骤3、配置腌制液：将茶黄素、海参超微粉倒入步骤2制得的卤液中，搅拌至均匀，制得腌制液；步骤4、清洗鸭蛋：将鸭蛋置于清洗机中，进行清洗，然后捞出在流水中冲洗干净；步骤5、煮蛋：将步骤4处理后的鸭蛋置于锅中，蒸煮5～8min，然后捞出；步骤6、去壳：将步骤5处理后的鸭蛋进行去壳；步骤7、腌制：将步骤6处理后的鸭蛋置于步骤3制得的腌制液中，加热腌制20～25min，然后捞出鸭蛋进行沥干；步骤8、烤制：将步骤7处理后的鸭蛋放入烤箱中，分三步烤制：第一步、将烤箱温度设定为230℃，烤制5～7min，然后取出鸭蛋；第二步、首先将鸭蛋表面均匀涂抹一层椰子油，再放入烤箱中，将烤箱温度设定为120～125℃，进行烤制10～15min；第三步、将烤箱温度设定为85～100℃，烤制3～5min，然后取出冷却，即制得烤蛋。