[发明专利]一种糯米蛋制作方法

摘要

本发明涉及蛋类制品及加工技术领域，具体涉及一种糯米蛋制作方法，包括如下步骤：配置原料、制火腿粒、调配辅料、配置混合料、生咸鸭蛋去蛋清、灌入混合料、蒸煮。本发明在步骤1的原料中，添加花生酱，使制得的糯米蛋具有独特的花生风味，刺激食欲；添加火腿，火腿取代猪肉等易产生高血脂高血压的肉类，防止长期食用糯米蛋产生高血压、高血脂的风险，火腿口感佳，能提升糯米蛋的口感，且火腿切成粒后能增添糯米蛋的外观，提升糯米蛋的品味；添加虾粉，虾粉富含风味物质，提升糯米蛋的风味，且虾粉提供人体必需的营养元素；添加马铃薯淀粉，马铃薯淀粉具有增稠作用，能防止糯米产生松散。

主权项

1.一种糯米蛋制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、配置原料：按重量份数称取生咸鸭蛋100份、生糯米120～150份、花生酱50～55份、火腿65～80份、虾粉22～28份、马铃薯淀粉50～65份、豌豆40～50份、紫罗兰酮0.22～0.35份、食盐8～15份，余量为水；步骤2、制火腿粒：将火腿切碎成粒，颗粒直径不大于5mm；步骤3、调配辅料：将花生酱、虾粉、马铃薯淀粉、紫罗兰酮、食盐倒入容器中，搅拌均匀，制得辅料；步骤4、配置混合料：将生糯米倒入容器中，并将豌豆、步骤2制得的火腿粒、步骤3制得的辅料倒入容器中，并往容器中加入1～1.5倍量水，搅拌均匀，制得混合料；步骤5、生咸鸭蛋去蛋清：将生咸鸭蛋的蛋清沥出，保留蛋黄及蛋壳；步骤6、灌入混合料：将步骤4制得的混合料灌入蛋壳内，使蛋黄被包裹在混合料中；步骤7、蒸煮：将步骤6处理后的生咸鸭蛋放入蒸锅中，进行蒸煮，蒸煮时间为45～55min，然后取出，即制得糯米蛋。