[发明专利]一种酸奶风味糯米蛋制作方法

摘要

本发明涉及蛋类制品及加工技术领域，具体涉及一种酸奶风味糯米蛋制作方法，包括如下步骤：配置原料、泡制生糯米、配置熟糯米、配置提取液、配置辅食、配置混合料、配置酸奶辅料、冷藏、生咸鸭蛋去蛋清、蒸煮，即制得糯米蛋。本发明添加酸奶，使制得的糯米蛋，具有酸奶风味，酸奶能刺激食欲，尤其是儿童，同时酸奶中保留了鲜牛奶的全部营养成分外，还含有人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，提供人体必须的营养元素，且酸奶与糯米搭配，产生独特的风味，即满足了口感又提供大量营养物质。

主权项

1.一种酸奶风味糯米蛋制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、配置原料：按重量份数称取生咸鸭蛋50份、生糯米100～150份、酸奶25～30份、神曲25～40份、小葱末10～20份、老抽3～5份、牛肉粒30～35份、胡萝卜粒30～35份、紫薯粒20～25份、食用碱3～6份、白糖8～10份，余量为水；步骤2、泡制生糯米：将生糯米置于容器中，往容器中加入食用碱，再倒入5～5.5倍量的水，搅拌均匀，静置20～25min；步骤3、配置熟糯米：将步骤2处理后的生糯米中加入适量水煮熟，制得熟糯米；步骤4、配置提取液：将神曲倒入瓷罐中，同时往瓷罐中倒入1.5～2倍量的水，大火煮沸再小火煎煮25～30min，然后过滤，制得提取液，并往提取液中加入白糖，搅拌至白糖完全溶解；步骤5、配置辅食：将牛肉粒、胡萝卜粒、紫薯粒放置于油锅中，煎炸35～45s，然后捞出冷却，制得辅食；步骤6、配置混合料：将熟糯米置于容器中，并将提取液、辅食、老抽倒入容器中，再往容器中加入小葱末，搅拌均匀，制得混合料；步骤7、配置酸奶辅料：将酸奶倒入步骤6处理后的混合料中，搅拌均匀，制得酸奶辅料；步骤8、冷藏：将步骤7制得的酸奶辅料放入冷藏室中冷藏1～1.5h；步骤9、生咸鸭蛋去蛋清：将生咸鸭蛋蛋清去除，保留蛋壳及蛋黄；步骤10、蒸煮：将步骤9处理后的酸奶辅料放入生咸鸭蛋内，使蛋黄被包裹在酸奶辅料中，再将处理后的生咸鸭蛋放入蒸锅内，蒸煮40～50min，即制得糯米蛋。