[发明专利]一种果香型白酒制备方法

摘要

本发明公开了一种果香型白酒制备方法，包括以下步骤：步骤1，酒基经过第二次壶式蒸馏处理提高其纯净度；步骤2，原料水果处理；步骤3，水果原料与60％vol的酒基混合，恒温浸泡20天；步骤4，浸泡后蒸馏；步骤5，蒸馏后的原酒保存至少6个月备用；步骤6，按照计划精心选择调味酒进行酒体设计。本发明的优点在于：有效去除原酒的异味。经二次蒸馏后总酸浓度大幅度下降，总酯浓度下降差异较大，二次蒸馏后的酒乳己比大幅降低。有效避免水果中的酸类和糖分溶解于酒中，提取水果果皮中的香味成分。经过储存，水果中的香味物质和营养成分和酒完美融合，酒体变得稳定、醇和、细腻、协调，香气优雅、馥郁。

主权项

1.一种果香型白酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，酒基选择储存5年以上的优质浓香型原酒，并经过第二次壶式蒸馏处理提高其纯净度，调整酒度为60度；步骤2，原料水果经洗净，去籽留皮，切成0.9～1.2cm3的颗粒状；步骤3，将处理后的水果原料与60％vol的酒基按照质量：体积＝3:7的比例混合，得到混合物；混合物在25℃环境下恒温浸泡20天；步骤4，浸泡后的混合物使用夏朗德式蒸馏装置采用固液混合壶式蒸馏方式，每锅装入锅容积的60％，控制流酒时蒸汽温度为75℃，冷却水温小于20℃；500L规格的蒸馏釜流酒速度为350ml/min，馏出液掐去约2.5L酒头，蒸馏至酒精浓度为43～47％vol时弃去酒尾，控制蒸馏时间为6～8小时；步骤5，蒸馏后的原酒放置于陶坛中保存至少6个月备用；步骤6，选择调味酒进行酒体设计，按照企业标准或行业标准进行感官、理化检测，如满足要求、符合标准则组织生产，如不满足要求或不符合标准则重新组合设计，指导满足要求、符合标准为止。