[发明专利]一种鲫鱼鱼籽的生物脱腥技术

摘要

本发明公开了一种鲫鱼鱼籽的生物脱腥技术，采用如下工艺流程：鱼籽解冻、盐水浸泡、NaOH溶液漂洗、清水漂洗、脱囊衣、提取物制作、脱腥、清洗步骤，加工过程采用生姜提取物、白芷提取物、甘草提取脱腥。本发明采用的生物脱腥工艺脱腥效果好，对鱼籽风味影响小，不损失营养，口感良好。采用生物脱腥方式脱腥，避免了化学药品的使用，提高了鱼籽产品的食用安全性，绿色健康，而且能有效脱腥，改善鱼籽产品的风味，为鱼籽脱腥探寻了一条新的路径。与现有技术相比，本发明脱腥效果好、营养丰富、安全性高、调节风味、易于操作、成本低廉，可大规模生产。

主权项

1.一种鲫鱼鱼籽的生物脱腥技术，其特征在于：所述生物脱腥技术具体步骤如下：（1）鱼籽解冻：将冰冻鱼籽取出，常温流水解冻；（2）盐水浸泡：将步骤（1）中解冻鱼籽用盐水浸泡；（3）NaOH溶液漂洗：步骤（2）浸泡后的鱼籽用NaOH溶液漂洗；（4）清水漂洗：NaOH溶液漂洗后的鱼籽用白色纱布袋子包好，放入装有清水的容器中，漂洗；（5）脱囊衣：步骤（4）漂洗后的鱼籽浸泡在胰蛋白酶解液中，调节酶解液pH值，将盛放酶解液的容器放在恒温水浴中酶解并搅拌，酶解完成后用流动的去离子水对酶解后的鱼籽清洗、沥干；（6）提取物制作：A、生姜提取物：生姜烘干后粉碎，取粉末加水浸泡30 min，加热至85‑95℃保持2 h后过滤，滤液喷雾干燥，得到生姜提取物；B、白芷提取物：将白芷烘干后粉碎，提取方法同A；C、甘草提取物：将甘草烘干后粉碎，提取方法同A；（7）脱腥：将步骤（5）中的鱼籽置于清水中，并依次加入步骤（6）中制备的0.5%生姜提取物、0.2%白芷提取物、0.2%甘草提取物，搅拌后静置；（8）清洗：步骤（7）获得鱼籽用清水反复清洗，制得脱腥后的鲫鱼籽。