[发明专利]一种咖啡粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种咖啡粉的制备方法，包括如下步骤：S1、咖啡豆的选取；S2、制备坚果咖啡超微粉；S3、制备椰子粉；S4、制备咖啡粉。本发明采用坚果风味的咖啡与椰子粉混合制备具有坚果香、奶香以及咖啡香味的咖啡粉，过筛后的坚果咖啡超微粉粒度小，咖啡粉比表面积大，咖啡粉的粒度分布越均匀，溶解性和分散性越好；持水力和持油力也得到改善，加入有红衣花生、葵花籽以及糯米的咖啡，咖啡香味浓郁，口感平衡好，酸味中等，大众易接受，口感香气和滋味较为丰富，醇厚度较高，以新型聚甘油脂肪酸酯PD代替传统的代蔗糖脂肪酸酯的添加，乳化性能优良，具有更佳的稳定性能。

主权项

1.一种咖啡粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、咖啡豆的选取：选择一级豆以及二级豆，不得有动物味、化学药品味、橡胶味、酸败味或腐烂味等异味，将选好的一级以及二级咖啡豆放于瓷盘中，手动剔除黑豆、酸豆、褪色带斑点豆、黄豆、琥珀豆、损伤豆、皱豆、不成熟豆，得到精品咖啡豆；S2、制备坚果咖啡超微粉：将咖啡豆于烘箱中150℃焙烤6min，再于真空干燥箱中干燥6h，将干燥咖啡豆除去银皮后备用，将红衣花生、葵花籽以及糯米翻炒脱皮后与干燥后的咖啡豆置于超细粉碎机粉碎，过200目筛后，制得坚果咖啡超微粉；S3、制备椰子粉：将新鲜的椰子进行去壳取椰肉，将椰肉切成椰肉片后，将椰子肉片以及椰汁打浆、研磨制成椰子浆，对椰子浆进行高压均质处理时加入新型聚甘油脂肪酸酯PD、碳酸氢钠以及柠檬酸钠的混合料，混合、杀菌过滤，过滤后的物料再进行高压均质处理，对离心分离后的物料进行喷雾干燥，制得椰子粉；S4、制备咖啡粉：将步骤S2中制备的坚果咖啡超微粉、步骤S3中制备的椰子粉、白砂糖混合后制得具有坚果香、奶香以及咖啡香味的咖啡粉，再将制得的咖啡粉用复合塑料薄膜袋包装，封口要密封不漏气。