[发明专利]一种富硒珍珠李果酒的制备方法

摘要

本发明属于果酒制备技术领域，具体涉及一种富硒珍珠李果酒的制备方法，具体包括以下步骤：第一步：将采摘的新鲜珍珠李进行催熟、去核、搅碎成果浆；第二步酶解；第三步：调配；第四步：制备发酵液；第五步，将发酵液用硅藻土板筐过滤器过滤，取清液并将清液泵入灭过菌的不锈钢罐中，控制温度为14‑20℃，发酵20‑25天；第六步，将发酵的发酵清液泵入另一个灭过菌的不锈钢罐中，然后加热至60‑70℃，保持30‑40分钟，然后降温至5‑7℃，静置10‑12天；第七步；第八步，灌装；第九步，检验。本申请具有的优点是得到的富硒珍珠李果酒不仅富含珍珠李的营养价值，并且富含硒元素具有很好的保健效果。

主权项

1.一种富硒珍珠李果酒的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：第一步：将采摘的新鲜珍珠李进行催熟、去核、搅碎成果浆；第二步：在30‑45℃下向果浆中添加质量百分含量为1‑2％的果胶酶混合得到混合料，通过进料泵将混合料输送入酶解罐中，然后采用25‑30KW的微波进行辅助酶解，酶解1h；所述果胶酶的加入量为果浆的3‑5％；第三步：采摘到野生的辣木、杜仲，进行切片后晒干至≤5％，然后粉碎过10目筛；将新鲜黑芝麻除杂后，放入烘干机干燥，烘干机的温度为38‑40℃，干燥20小时，然后打成粉；将大蒜去皮后放入搅拌机中打成浆，然后加入质量百分含量为1‑2％的果胶酶经酶解1.5‑2.5小时；将黑山药去皮后放入搅拌机中打成浆，然后加入质量百分含量为1‑2％的果胶酶、质量百分含量为2‑3％的纤维素酶经酶解2.5‑3.5小时；将前得到的辣木粉、杜仲粉、黑芝麻粉、酶解后的大蒜浆、酶解后的黑山药浆、酶解后的珍珠李果浆按3‑5:3‑5:3‑5:1‑2:5‑8:65‑75的比例混匀，得到混合珍珠李果浆，接着加入蜂蜜将混合珍珠李果浆的可溶固形物含量调至20‑30％；第四步：将调配后的混合珍珠李果浆置入经126℃高温灭菌45min后的不锈钢发酵空罐中，加热至60℃灭菌35min，然后降温至30‑32℃，接入混合发酵菌种，搅拌，温度控制在30‑32℃，每隔35分钟真空通氧气一次，48小时后停止通氧，得到发酵液；所述的混合发酵菌种由安琪富硒酵母、冰酒酵母R‑HTS、酿酒酵母B08090按照3‑5:2‑3:1‑2比例混合制成；第五步，将发酵液用硅藻土板筐过滤器过滤，取清液并将清液泵入灭过菌的不锈钢罐中，控制温度为14‑20℃，发酵20‑25天；第六步，将发酵的发酵清液泵入另一个灭过菌的不锈钢罐中，然后加热至60‑70℃，保持30‑40分钟，然后降温至5‑7℃，静置10‑12天；第七步，将步骤六发酵后得到的果酒用硅藻土过滤器过滤，将所得清液泵入不锈钢贮罐中贮存，进行陈酿；第八步，灌装：采用玻璃瓶包装，以无菌灌装技术进行珍珠李果酒定量灌装，灌装后的玻瓶压入无菌酒塞、加胶帽热缩；得到富硒珍珠李酒；第九步，检验：卫生、理化等指标符合相关标准(GB2758‑1981发酵酒卫生标准、GB15037‑2006葡萄酒)。