[发明专利]一种白巧克力味咖啡的制作工艺

摘要

本发明公开了一种白巧克力味咖啡的制作工艺，具体操作步骤如下：S1：咖啡豆烘焙；S2：研磨；S3：配制；S4：干燥制粒；S5：分装。本发明通过在短时高温对咖啡混合液进行灭菌后，于较低温度下加入白巧克力，可以防止白巧克力受热而变质，保护了白巧克力成分，通过在完成冻干之前进行粉碎，并在相对高的温度下使得粉粒内白巧克力成分融融，再对咖啡粉进行吸附，之后对吸附咖啡粉后的粉体进行二次冻干，可以形成复合结构的粉体包围粉粒的结构，有利于对粉粒内的白巧克力进行保护。通过本品冲泡制得的饮料同时具有咖啡和白巧克力的口味，丰富了饮用体验。

主权项

1.一种白巧克力味咖啡的制作工艺，其特征在于：具体操作步骤如下：S1：咖啡豆烘焙，取干燥咖啡豆于220～240℃烘箱中烘焙2～4小时，期间翻动咖啡豆2～3次，烘焙结束随烘箱自然冷却后取出，备用；S2：研磨，将烘焙咖啡豆置于球磨机中研磨制粉，收集咖啡豆粉体后过300目筛，备用；S3：配制，将咖啡豆粉溶于40～50℃温开水中，混合搅拌均匀，再依次加入植脂末、可可脂、甜蜜素，使用分散机以800～1000r/min转速混合搅拌15～30分钟，混合结束后，将温度升高至85～95℃，持续40～60秒进行灭菌处理，之后冷却至55～60℃，并在搅拌过程中加入白巧克力，于1000～1400r/min转速混合搅拌6～10分钟，混合结束后冷却至40～50℃持续以400～600r/min转速进行搅拌，保温10～30分钟，使得白巧克力与咖啡豆粉充分融合，得混合液，备用；S4：干燥制粒，将混合液分装在冻干盘中推入冻干室中，冻干室内温度‑6～‑2℃，内部负压100～200Pa，当冻干物含水率为6～8%时，在2～6℃环境下进行研磨，研磨后使用200～300目筛网过筛处理，并将过筛后的粉体置于30～40℃条件下静置3‑5小时后与速溶咖啡粉混合拌匀，并使用负压风机除去多余速溶咖啡粉，将剩余物摊铺均匀后，送入冻干室中继续冻干，直至冻干物含水率为2～5%时，结束冻干；S5：分装，将完成冻干后的粉粒中结块团碾碎，按照10～20g/袋规格使用氮气封装，并于28℃以下存放。