[发明专利]一种薄层堆积培菌发酵生香方法在审
| 申请号： | 201811091668.6 | 申请日： | 2018-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN109401883A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 黄永光;余留芬 | 申请（专利权）人： | 贵州岩博酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 | 代理人： | 袁庆云 |
| 地址： | 553523 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种薄层堆积培菌发酵生香方法，原料浸泡、预煮、蒸粮、摊凉，接入酿酒曲药，拌匀，进行薄层堆积培菌发酵生香，堆子的长边为2.0‑5.0m，宽边为1.5‑3.0m，高度为20‑50cm，堆积培菌24‑72小时，堆积粱醅品温达到35‑60℃，发酵，取醅蒸酒即得。本发明能丰富酒醅中酶和风味结构，促进酒醅发酵，提高白酒产量和质量。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 堆积 培菌 薄层 酒醅 拌匀 酿酒曲药 原料浸泡 长边 宽边 摊凉 预煮 蒸酒 蒸粮 白酒 | ||
【主权项】：
1.一种薄层堆积培菌发酵生香方法，包括原料浸泡、预煮、蒸粮、摊凉、薄层堆积发酵生香、发酵、取醅蒸酒，其特征在于：薄层堆积发酵生香方法为在摊凉的高粱醅中接入酿酒曲药并拌匀，进行薄层堆积培菌发酵生香，堆子的长边为2.0‑5.0m，宽边为1.5‑3.0m，高度为20‑50cm，堆积培菌24‑72小时，堆积粱醅品温达到35‑60℃。
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