[发明专利]一种脱敏豆乳粉的制备方法

摘要

一种脱敏豆乳粉的制备方法属于豆制品加工技术领域，该方法包括以下步骤：(1)将大豆清洗后进行浸泡、热烫处理，然后采用弱碱水进行磨浆，浆渣分离后得到豆乳；(2)向豆乳中添加蛋白酶进行超高压辅助酶解，酶解后灭酶，然后冷却至室温；(3)向冷却后的豆乳中添加壳聚糖，然后进行高压均质处理；(4)对均质后的豆乳进行真空浓缩、喷雾干燥得到干粉，对干粉进行微波热风联合处理后即得脱敏豆乳粉；本方法工艺简单、生产效率高，采用超高压辅助酶解技术联合微波糖基化技术，制备的豆乳粉氮溶解指数高，速溶性好，无致敏性，且无豆腥味和苦味，适合工业化生产。

主权项

1.一种脱敏豆乳粉的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将大豆清洗后用温度为10℃的水浸泡16h，将浸泡好的大豆在85℃下热烫4min，然后按照豆水比1:6的比例添加温度为85℃的弱碱水进行磨浆，浆渣分离后得到豆乳；(2)向豆乳中添加风味蛋白酶进行超高压辅助酶解，所述的压力为100‑300MPa，加酶量为豆乳质量的0.4‑1.2％，酶解温度为40‑60℃，酶解pH为6‑8，酶解时间为20‑40min，酶解后100℃灭酶15min，冷却至室温；(3)向冷却后的豆乳中添加壳聚糖，所述的壳聚糖添加量为豆乳质量的2‑6％，然后在压力为20MPa下进行高压均质处理3min；(4)对均质后的豆乳进行真空浓缩、喷雾干燥得到干粉，对干粉进行微波热风联合处理，所述的微波功率为700‑900W，热风温度为55‑75℃，处理时间为5‑15min，微波热风联合处理后即得脱敏豆乳粉。