[发明专利]一种鲜味速溶型油茶及其制备方法

摘要

本发明提供一种鲜味速溶型油茶及其制备方法，具体涉及食品加工技术领域。本发明的鲜味速溶型油茶的制备方法包括以下步骤：制备提鲜分、制备干茶、制备茶粉、制备糯米花、分装，在结合传统烟熏制茶技术和捶打翻炒工艺的同时，增加低温粉碎步骤和增添提鲜粉调味，使油茶成品在冲泡过程中可迅速溶解、不分层，并且既具有茶釉和五指毛桃融合产生的浓厚醇香，又有鱼、羊肉散发的鲜味，味觉体验丰富多变；同时，本发明采用低温油炸法制备得到的糯米花和油果蓬松粒大、酥脆可口、不粘牙、无油脂味。本发明的鲜味速溶型油茶茶汤色泽金黄、饱满无分层、浓香四溢，滋味香甜醇厚、辛辣开胃、回甘绵长。

主权项

1.一种鲜味速溶型油茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a1.制备提鲜粉：按重量份比，取胡椒0.5‑1.5份、黄皮0.4‑0.8份和桂枝1‑2份，置于锅中，在90‑100℃下炒制2‑3分钟，然后加入50‑60度白酒0.3‑0.7份，保持在90‑100℃下炒制3‑5分钟，接着加入鲜鱼肉6‑10份、鲜羊肉3‑5份，继续在90‑100℃下炒制2‑4分钟，然后加入五指毛桃4‑8份、水40‑50份，煮沸50‑70分钟，接着过滤，收集滤液在70‑80℃下减压干燥成含水率小于6％的干浸膏，然后取干浸膏进行粗粉碎后，过10‑20目筛得到粗粉，接着取粗粉置于低温粉碎机中进行粉碎，得到提鲜粉；b1.制备干茶：取新鲜茶叶，在27‑31℃下晾干至含水率为64％‑72％，得到晾干茶，然后按重量份比，取晾干茶9‑13份置于锅中，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入淘米水0.3‑0.6份，炒至含水率为35％‑45％，接着置于烟熏室中，在55‑65℃下烟熏6‑10小时，直至含水率小于25％，得烟熏叶，然后取出烟熏叶置于竹篮上揉捻出汁，得揉捻叶，接着取揉捻叶在70‑80℃下减压干燥至含水率小于7％，得到干茶；c1.制备茶粉：按重量份比，取干茶2‑4份，置于锅中，加水煮沸3‑5分钟，然后过滤，收集滤渣，接着取滤渣，加入生姜1‑1.6份和葱白0.4‑0.8份，在120‑130℃下捶打翻炒10‑15分钟，然后加水23‑35份，搅拌均匀后加热煮沸4‑8分钟，接着过滤；然后滤渣再进行上述的捶打翻炒步骤2‑3次，收集合并各次的滤液，在70‑80℃下减压干燥成含水率小于5％的茶膏，接着取茶膏，进行粗粉碎，然后过10‑20目筛得到茶粗粉，接着取茶粗粉置于低温粉碎机中进行粉碎，然后加入提鲜粉0.3‑0.7份，混合均匀，得到茶粉；d1.制备糯米花：按重量份比，取糯米3.2‑5.2份，加入温度为25.5‑28.5℃的水7.5‑9.5份，保持水温在25.5‑28.5℃浸泡225‑235分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸1‑3小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，并阴干至含水率为20％‑24％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为1‑1.4cm，阴干直至含水率小于5％，得到阴米；接着取茶籽油6‑8份，置于锅中加热至96‑104℃后，加入阴米，保持96‑104℃的温度进行油炸，油炸时间为10‑14秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；e1.分装：按重量份比，取白糖0.5‑1.5份、茶籽油0.8‑1.2份、食盐1.2‑3.2份、炒花生0.6‑1.2份、茶粉0.5‑1.1份和葱花0.2‑0.4份，分别单独包装成袋；然后取油果2‑4份和糯米花1.3‑2.1份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到鲜味速溶型油茶。