[发明专利]一种冲泡型姜糖油茶及其制备方法

摘要

本发明提供一种冲泡型姜糖油茶及其制备方法，具体涉及食品加工技术领域。本发明冲泡出来的油茶色泽橘黄、茶汤清澈无分层、浓香四溢、味道香甜醇厚、回甘绵长，由于独特的制备工艺，使油茶既保有传统风味，又具备新鲜的味觉感受。其中，采用提取浓缩法制备枸杞粉加入到牙己茶中，并配以姜糖粉，融合生姜的辛辣味与炒糖的焦香甜蜜，提升油茶的鲜香味，为油茶增添甜辣感，丰富油茶成品的味觉体验；采用提香机烘干得到的葱花颜色鲜亮、葱香浓郁；采用低温油炸法制备得到的糯米花和油果蓬松粒大、酥脆可口、不粘牙、无油脂味。

主权项

1.一种冲泡型姜糖油茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米3.5‑5.5份，加入温度为21‑24℃的水9‑11份，保持水温在21‑24℃浸泡195‑245分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸2‑3小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，并阴干直至含水率为17％‑23％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为0.7‑1.3cm，再阴干直至含水率小于4.5％，得到阴米；接着取茶籽油7.5‑9.5份，置于锅中加热至93‑107℃后，加入阴米，保持93‑107℃的温度进行油炸，油炸时间为6‑14秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成0.7‑1.3cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为0.6‑1.4cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为15‑55度，进行3.5‑4.5小时烘干处理，设置提香机烘干温度为85‑95℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为18％‑28％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在26‑30℃下晾干至含水率为62％‑68％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶7‑11份置于锅中，加入茶籽油0.4‑0.8份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.2‑0.6份，炒至含水率为28％‑38％，再晒干至含水率小于4.5％，接着加入枸杞粉0.3‑0.7份，混合均匀，得到混匀茶，然后取混匀茶粉碎成粉末，即得牙己茶；d1.制备姜糖粉：按重量份比，取白糖3‑5份，加入白醋0.4‑0.8份，搅拌均匀，在相对湿度为15％‑25％的环境下摊开静置30‑40分钟，摊开厚度为0.3‑0.5cm，得到醋糖，然后取醋糖置于干燥的锅中，在120‑130℃下炒制8‑12分钟至醋糖变红，接着在相对湿度为15％‑25％的环境下摊开并冷却至室温，得到炒糖，备用；接着取生姜，洗净、去皮，然后切成长0.8‑1.2cm、宽2‑3mm的姜丝，接着将姜丝平铺于提香盘上后置于提香机中，平铺厚度为0.8‑1.2cm，打开提香机的门进行烘干，设置提香机烘干温度为80‑100℃、烘干时间为2‑4小时，然后取出姜丝进行粉碎，收集过100‑120目筛后的粉末，得到姜粉；接着按重量份比，取炒糖1‑3份、姜粉0.8‑1.2份，搅拌均匀，即得到姜糖粉。e1.制备炒花生：取花生米2.5‑4.5份，用冷水浸泡2‑6分钟，然后沥干水，接着在锅中加入4‑6份茶籽油后再倒入花生米，温火加热至花生米发出爆裂声，然后倒出花生米，沥干油，冷却至室温，即得炒花生；f1.分装：按重量份比，取白糖2.2‑3.2份、茶籽油1.5‑2.5份、食盐0.6‑1.9份、姜糖粉0.7‑1.5份、炒花生0.6‑1.2份、牙己茶0.3‑0.9份和葱花0.3‑0.7份，分别单独包装成袋；然后取油果3.5‑7.5份和糯米花1.8‑2.8份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型油茶。