[发明专利]一种甘草饮料生产工艺

摘要

本发明公开了一种甘草饮料生产工艺，包括以下步骤：（1）粉碎；（2）浸提；（3）液化；（4）糖化；（5）澄清；（6）调配匀质；（7）脱气杀菌。本发明整个工艺步骤简单，设备投资少，可操作性强，适合工业化应用，在保证饮料风味和稳定性的前提下，尽量降低添加剂的使用量以保持产品的天然性，得到的产品感官质量、稳定性及风味好，具有广阔的市场前景。

主权项

1.一种甘草饮料生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）粉碎：将甘草洗净后沥干，粉碎，得甘草粉；（2）浸提：将甘草粉置于浸提罐中，加入石灰水和护色剂后，调整pH为8~8.5，在低速搅拌条件下进行恒温浸提后，过滤，得滤液；（3）液化：将滤液置于液化罐中，搅拌升温至90~95℃，保温3~5min后糊化，调整pH至6~6.5后，加入α‑淀粉酶恒温液化，灭酶后得液化液；（4）糖化：将液化液降温至50~60℃，调整pH为5~6后，加入糖化酶恒温糖化，灭酶后得糖化液；（5）澄清：将糖化液pH调整至3~4后，静置沉降取上清液并加入硅藻土，搅拌10~30min后离心分离，得甘草提取液；（6）调配匀质：在甘草提取液中加入 羧甲基纤维素钠、β‑环状糊精、山梨醇、低聚果糖及去离子水，调整pH至4~6后高压匀质，得匀质料；（7）脱气杀菌：将匀质料真空脱气后灌装、封口、杀菌，即得甘草饮料。