[发明专利]一种可食用蔬菜纸及其制备方法在审
| 申请号： | 201811104293.2 | 申请日： | 2018-09-21 |
| 公开（公告）号： | CN109123513A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 胡次兵;路芸;卢星 | 申请（专利权）人： | 佛山市森昂生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/30;A23L29/25;A23L29/00;A23P30/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 528000 广东省佛山市禅*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种可食用蔬菜纸及其制备方法，属于食品技术领域。本发明以怀山药、决明子为原料，经食用酒精提取其中的还原性糖，多糖可以和蛋白质发生反应，多糖含有还原末端羟基，可与蛋白质上的自由氨基发生美拉德反应，增强了蔬菜纸的色泽和口感；加入蔗糖酯、阿拉伯胶，通过相互作用，提高分子间的静电排斥相分离作用，促使更多的蔗糖酯分子吸附，增加了与蔬菜纸纤维之间的结合性能；加入成膜物质壳聚糖，使得膜韧性增强，而阿魏酸的加入，增加了蔬菜纸成膜分子间的交联程度，减小分子间距离，成膜致密，使得蔬菜纸的机械性能得到提高，并且具有了一定阻隔水汽的作用，防潮性能也得到提高。本发明解决了目前蔬菜纸机械强度低的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 蔬菜纸 可食用蔬菜 蔗糖酯 制备 蛋白质 机械性能 食品技术领域 致密 分子间距离 美拉德反应 阿拉伯胶 成膜分子 成膜物质 防潮性能 分子吸附 还原末端 还原性糖 结合性能 静电排斥 食用酒精 自由氨基 水汽 阿魏酸 怀山药 决明子 壳聚糖 膜韧性 相分离 成膜 减小 交联 羟基 阻隔 纤维 | ||
【主权项】：
1.一种可食用蔬菜纸，其特征在于，包括蔬菜纸原浆、多糖添加剂、混合蛋白质添加剂、界面稳定添加剂、氨基酸辅助剂。
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