[发明专利]一种沉香茶的制作工艺

摘要

本发明提供了一种沉香茶的制作工艺，包括以下步骤：(1)选取鲜叶、(2)晾青、(3)摇青、(4)第一次发酵、(5)杀青、(6)整形、(7)第一次烘焙、(8)初选、(9)第二次烘焙、(10)第二次发酵、(11)第三次烘焙、(12)提香、(13)精选和(14)打包。本制作工艺将晾青、摇青、发酵、杀青、整形、烘焙、提香和挑选等多个工序合理安排，使制备出来的沉香茶外形美观、在最大程度上保留茶叶内的天然物质，内含营养与功能成份容易泡出，并且通过本工艺制作出来的沉香茶泡出的茶水中没有碎屑，茶汤清澈透亮，滋味浓爽，香气四溢，温和柔润，是一种上佳的沉香茶制作工艺。

主权项

1.一种沉香茶的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)选取鲜叶：在每年的1月～3月或10月～12月，采摘新鲜的白木香叶，去除采摘时混入的黄叶和杂质；(2)晾青：将采摘的白木香叶放在阴凉通风处，进行摊凉晾青处理，使白木香叶自然冷却、蒸发水分；摊叶厚度5～10cm，自然摊凉5～8h，每隔1h翻一次；(3)摇青：把完成晾青的白木香叶放入摇青机中进行摇青，甩掉白木香叶表面的粉末，同时利用机械摩擦力造成白木香叶的叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气；摇青机转速为4～8r/min，每次摇5～10min，每隔1.5～2.5h摇一次，总共摇4～6次；(4)第一次发酵：将摇青后的白木香叶进行自然发酵，摊叶厚度为30～50cm，发酵温度为20～25℃，发酵时间为10h，直至白木香叶的叶片稍微发黄；(5)杀青：对经过第一次发酵的白木香叶进行翻炒，翻炒温度为300℃，翻炒时间为2.5min～3.5min；(6)整形：对经过杀青处理后的白木香叶进行揉捻、压形及打散处理，直至获得颗粒状的白木香叶；(7)第一次烘焙：将整形后的白木香叶进行第一次烘焙，第一次烘焙的温度为75～85℃，持续时间为5～8h；(8)初选：对经过第一次烘焙的白木香叶进行挑选，将茶梗、茶头以及次品的白木香叶剔除，留下较优的白木香叶；(9)第二次烘焙：将得到的较优的白木香叶进行第二次烘焙，第二次烘焙的温度为95～105℃，持续时间为20h；(10)第二次发酵：将第二次烘焙后的较优的白木香叶进行密封式的自然发酵，摊叶厚度为30～50cm，发酵温度为20～25℃，发酵时间为15天，直至白木香叶的叶片呈白青色；(11)第三次烘焙：将经过第二次发酵的白木香叶进行第三次烘焙，第三次烘焙的温度为110～120℃，持续时间为25h，直至白木香叶的叶片呈褐色；(12)提香：将经过第三次烘焙的白木香叶进行第四次烘焙完成提香，第四次烘焙的温度为135℃，持续时间为10h，直至手捏白木香叶成末即可；(13)精选：去除粉末、吹走茶渣，将碎叶及外观有损的白木香叶剔除后，得到精品的白木香叶；(14)打包：将精品的白木香叶密封包装。