[发明专利]基于破壁技术与分子包裹技术加工调味食品的工艺

摘要

本发明公开了一种基于破壁技术与分子包裹技术加工调味食品的工艺,该工艺包括：（1）食物通过清洗、烘干、消毒的预处理；（2）用破壁机将食物细胞破壁；同时加入植物油脂包裹，形成膏体；（3）检验、包装，制得产品。本发明的工艺制得的破壁调味食品，营养价值大幅度提高，营养成分吸收率可达到100%，能够提高食用者的免疫力；制备工艺简单，不用任何添加剂，产品不会板结、主料与油脂不会分离，保质期长；生产过程无废料，对于环境无污染。适用于加工现有的各种植物源调味食料，得到优良调味食品。

主权项

1.一种基于破壁技术与分子包裹技术加工调味食品的工艺，其特征包括如下步骤：（1）食物的预处理：取拟加工的新鲜食物，清洗干净，烘干表面水分，用紫外线消毒，备用；（2）食物破壁与油脂包裹: 将预处理后的食物放入破壁机，同时按一定比例放入油脂，利用破壁机高速旋转产生的剪切作用力使食物细胞壁破裂，搅拌混匀，使物料成为膏体，得到破壁成品；（3）检验、包装：得到的成品检验合格之后，立即用玻璃瓶或铝箔密封包装，得到破壁食品。