[发明专利]一种桔子果醋的制造方法在审
| 申请号： | 201811113376.8 | 申请日： | 2018-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN108865643A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 刘金梅 | 申请（专利权）人： | 镇江市京江醋业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 南京正联知识产权代理有限公司 32243 | 代理人： | 李寰 |
| 地址： | 212405 江苏省镇*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品制造领域，具体地说，是一种桔子果醋的制造方法。主要包括原料处理、过滤、添加硫酸铵、巴氏杀菌、酒精发酵、杀菌、醋酸发酵的步骤。将杀菌时间以及发酵时间控制在最佳范围内，酿得的醋不仅色泽度好，香气浓郁，并且口味酸甜，体态澄清透明，无悬浮物及沉淀物。 | ||
| 搜索关键词： | 果醋 桔子 杀菌 硫酸铵 巴氏杀菌 澄清透明 醋酸发酵 酒精发酵 时间控制 食品制造 无悬浮物 原料处理 香气 发酵 过滤 制造 口味 | ||
【主权项】：
1.一种桔子果醋的制造方法，其特征在于，主要包括以下步骤：1）原料处理：选择没腐烂变质的桔子，剥皮去囊衣和果核；2）过滤：使用纱布过滤出去桔子中未搅碎的大颗粒；3）添加硫酸铵：补充微生物生长所需要的氮源；4）巴氏杀菌：将桔子汁放于75度杀菌；5）酒精发酵：当桔子汁冷却至一定温度时，加入已培养好的酵母菌；6）杀菌：在70度温度下杀菌30分钟；7）醋酸发酵：将发酵温度控制在一定温度下，加入醋酸菌液进行发酵。
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