[发明专利]一种香蕉脆片的生产工艺

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体地说，是一种香蕉脆片的生产工艺。主要包括原料选择、去皮、切片、护色、硬化、第一次风干、第一次挂白衣、第二次风干、第二次挂白衣、第三次风干、油氽、成品挑选、分级、包装、贮存步骤。提供了制备营养美味的香蕉片的工艺，利用多次风干处理的方式，既保证了大部分营养成分的保留，同时也不会造成二次污染的情况，制得的香蕉片营养丰富，味美健康。

主权项

1.一种香蕉脆片的生产工艺，其特征在于，主要包括以下工艺流程：原料选择：挑选果皮已变黄，果肉已变软，有浓郁果香风味的已熟香蕉，除去已被虫咬、爆裂、机械损伤及已成熟过头的香蕉；去皮：手工操作，剥去香蕉皮，并用不锈钢刀，仔细剔除 上还没有剥去的皮络；切片：将去皮香蕉切成圆片；护色：将切好的片迅速放入亚硝酸钠水溶液中，浸泡7‑10分钟，并且轻轻搅动，分开粘在一起的香蕉片；硬化：将刚护过色的香蕉片立刻放入氯化钙水溶液中，浸泡2‑4分钟，轻轻搅动；第一次风干：将已硬化的湿香蕉片，在干燥气流下风干2‑3小时，除去大量水分；第一次挂白衣：将经一次风干的香蕉片，放入干燥的羧甲基纤维素钠中，使其表面粘附一层，以便导出果肉内部的水分；第二次风干：将表面已挂有羧甲基纤维素钠的香蕉片，再次放在30‑40℃的干燥气流中，风干1‑2小时；第二次挂白衣：再一次将香蕉片放入干燥的羧甲基纤维素钠中；第三次风干：将上了二次白衣的香蕉片放到30～40℃的干燥风流中风干为干燥半成品，需1～2小时；油氽：将已风干的半成品香蕉片，放入油温在70～80℃的浅色食用植物油中，油氽2～3分钟，迅速捞出香蕉片，即得成品；成品挑选、分级：将色泽不一致、破损的产品挑去，另作包装；包装：将已挑选分级的成品，在灭菌室中进行真空密封包装，塑料袋应为透气性能差的聚乙烯材料；贮存：产品包装后，应贮存在干燥的仓库中。