[发明专利]一种香蕉菠萝复合果醋生产工艺在审
| 申请号： | 201811113654.X | 申请日： | 2018-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN109161465A | 公开（公告）日： | 2019-01-08 |
| 发明（设计）人： | 刘金梅 | 申请（专利权）人： | 镇江市京江醋业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 南京正联知识产权代理有限公司 32243 | 代理人： | 李寰 |
| 地址： | 212405 江苏省镇*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品制造领域，具体地说，是一种香蕉菠萝复合果醋生产工艺。主要包括破碎与榨汁、糖度调整、酒精发酵、醋酸发酵的过程。利用香蕉和菠萝酿造复合果醋，通过优化酒精发酵和醋酸发酵工艺，制定适宜于香蕉菠萝复合果醋的发酵工艺条件，酿制出的果醋色泽淡黄，醇厚浓郁，具有香蕉菠萝果醋独特的果香与醋香，酸甜爽口。 | ||
| 搜索关键词： | 果醋 菠萝 香蕉 复合 酒精发酵 生产工艺 醋酸发酵工艺 发酵工艺条件 醋酸发酵 食品制造 糖度调整 酿制 醋香 果香 榨汁 酿造 破碎 优化 制定 | ||
【主权项】：
1.一种香蕉菠萝复合果醋生产工艺，其特征在于，主要包括以下步骤：破碎与榨汁：将香蕉洗净，去皮，护色，将菠萝去皮，挑刺，切分，将香蕉块和菠萝块按一定比例混合，打浆后加入果胶酶，保温酶解，然后过滤取汁；糖度调整：用白砂糖调整糖度至10%‑18%；酒精发酵：将糖分调整后的混合果汁经杀菌冷却后，按照一定的比例接种活化后的葡萄酒活性酵母进行发酵；醋酸发酵：在发酵后的酒液中接种醋酸菌，控制温度在30‑35度，每天定期检测醋酸发酵液中酸度和酒精度的变化，当酸度不再增加，发酵液中检测不到酒精时，结束醋酸发酵。
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