[发明专利]改善鸡蛋蛋清粉溶解性和起泡性的方法及蛋清粉有效
| 申请号： | 201811114959.2 | 申请日： | 2018-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN109430517B | 公开（公告）日： | 2022-04-05 |
| 发明（设计）人： | 胥伟;王宏勋;张燕鹏;易阳;侯温甫 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23J3/26 | 分类号： | A23J3/26 |
| 代理公司： | 武汉谦源知识产权代理事务所(普通合伙) 42251 | 代理人： | 尹伟 |
| 地址： | 430023 湖北省武汉市东*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于蛋制品加工技术领域，具体涉及一种改善鸡蛋蛋清粉溶解性和起泡性的方法。该方法包括以下步骤：1)将蛋清粉与DE值为15～20％的麦芽糊精混合后得到混合粉料，再将所述混合粉料与水混合，得到混合料，其中蛋清粉与麦芽糊精的重量比为100:2～4，所述混合粉料与水的重量比为100：9～13；2)将步骤1)得到的混合料输送至双螺杆挤压机中进行挤压膨化处理，得到经过挤压膨化的蛋清粉；3)将步骤2)得到的经过挤压膨化的蛋清粉经过烘干，得到改性后的蛋清粉。通过本发明所提供的改善鸡蛋蛋清粉溶解性和起泡性的方法可以同时显著的提高蛋清粉的溶解性和起泡性。 | ||
| 搜索关键词： | 改善 鸡蛋 蛋清 溶解性 起泡 方法 | ||
【主权项】：
1.一种改善鸡蛋蛋清粉溶解性和起泡性的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将蛋清粉与DE值为15～20％的麦芽糊精混合后得到混合粉料，再将所述混合粉料与水混合，得到混合料，其中蛋清粉与麦芽糊精的重量比为100:2～4，所述混合粉料与水的重量比为100：9～13；2)将步骤1)得到的混合料输送至双螺杆挤压机中进行挤压膨化处理，得到经过挤压膨化的蛋清粉；3)将步骤2)得到的经过挤压膨化的蛋清粉经过烘干，得到改性后的蛋清粉。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于武汉轻工大学，未经武汉轻工大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811114959.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种人造蛋黄的制备方法
- 下一篇：一种新型秸秆生物动力发酵堆及其制备方法
