[发明专利]一种果醋发酵工艺在审
| 申请号： | 201811117696.0 | 申请日： | 2018-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN109161466A | 公开（公告）日： | 2019-01-08 |
| 发明（设计）人： | 刘金梅 | 申请（专利权）人： | 镇江市京江醋业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/02 |
| 代理公司： | 南京正联知识产权代理有限公司 32243 | 代理人： | 李寰 |
| 地址： | 212405 江苏省镇*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及食醋制作技术领域，具体地说，是一种果醋发酵工艺，选取充分成熟的果实加入果胶酶和SO2，经过酒精发酵和醋酸发酵两个步骤得到的醋液进行澄清、灭菌，得到的果醋可以健胃杀菌，降低人体内血脂和降低胆固醇含量，调节代谢，提高机体免疫力，延缓衰老，具有很高的经济价值。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵工艺 机体免疫力 降低胆固醇 醋酸发酵 调节代谢 酒精发酵 延缓衰老 果胶酶 灭菌 醋液 果醋 食醋 杀菌 血脂 澄清 果实 体内 制作 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种果醋发酵工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)材料制汁:选取充分成熟的果实，切片破碎；(2)成分调整；在所述步骤（1）所述果实中加入果胶酶和SO2，得到调整成分后的原料；(3)酒精发酵：在所述步骤（2）所得原料加入酵母菌，露天储藏7天，再密封储藏7天；(4)醋酸发酵：在所述步骤（3）所得的发酵后的液体中加入醋酸杆菌，露天储藏7‑10天，再加入乙醇脱氢酶，透气储藏3天；(5)澄清、灭菌：在所述步骤（4）所得的醋液中加入澄清剂，然后用瞬时杀菌法进行灭菌,除去果醋中的微生物。
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