[发明专利]一种利用米糠提取液改善大米风味的方法在审
| 申请号： | 201811118932.0 | 申请日： | 2018-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN109043326A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 张瑛;张雨萱;钱征;张毅;宣红 | 申请（专利权）人： | 安徽华安种业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L33/105 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 230001 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用米糠提取液改善大米风味的方法，利用米糠含高量维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质及一些抗氧化活性物质等重要成分，对蛋白质变性、淀粉陈化及对脂类氧化有抑制作用，经对米糠的浸提滤液对大米浸泡后令大米内的营养物质不易氧化，有效抑制大米的陈化，从而改善大米的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 大米 米糠提取液 陈化 米糠 抗氧化活性物质 蛋白质变性 大米浸泡 膳食纤维 营养物质 有效抑制 矿物质 氨基酸 高量 浸提 脂类 维生素 淀粉 | ||
【主权项】：
1.一种利用米糠提取液改善大米风味的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）收集米厂稻谷加工后的副产品米糠，将收集后米糠晒干，待用；（2）将晒干后的米糠，利用粉碎机粉碎后，过150目至250目筛后，待用；（3）将过筛后的米糠粉末，再利用研钵和水，进行充分研磨，并置于4℃冰箱浸提24小时，待用；（4）取浸提后的上层清液，再用滤纸过滤，获得滤液置于4℃冰箱，待用；（5）将待处理的有陈味的大米，利用上述获得的滤液浸泡10‑12小时，进行充分吸胀后，除去多余水分，沥干后制成密封的大米制品包装，即可冷藏待售。
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