[发明专利]一种高蛋白速溶豆乳粉的制备方法在审
| 申请号： | 201811121535.9 | 申请日： | 2018-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN109169938A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 张爽;李杨;胡淼;齐宝坤;朱建宇;韩璐;王欢 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种高蛋白速溶豆乳粉的制备方法属于豆制品加工技术领域，该方法包括以下步骤：（1）将大豆清洗后用弱碱水浸泡，然后进行磨浆得到浆渣混合物，对浆渣混合物进行超声处理，超声处理后用纱布过滤得到豆乳；（2）向豆乳中添加葡甘露聚糖和葡聚糖，然后进行高压微射流均质处理；（3）将均质后的豆乳进行微波热风联合处理；（4）将处理后的豆乳进行冷却、真空浓缩、喷雾干燥即得高蛋白速溶豆乳粉；本方法具有工艺简单、反应时间短等特点，将超声技术、微波热风联合加热技术与糖基化改性技术有机结合，制备的豆乳粉蛋白质含量高，速溶性好，适用于大规模生产。 | ||
| 搜索关键词： | 豆乳 速溶豆乳粉 高蛋白 制备 超声处理 混合物 热风 浆渣 微波 高压微射流均质处理 豆制品加工 反应时间短 葡甘露聚糖 超声技术 大豆清洗 改性技术 加热技术 联合处理 喷雾干燥 纱布过滤 有机结合 真空浓缩 豆乳粉 葡聚糖 弱碱水 速溶性 糖基化 均质 磨浆 蛋白质 浸泡 冷却 联合 | ||
【主权项】：
1.一种高蛋白速溶豆乳粉的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）将大豆清洗后用pH为6.5‑7.0的弱碱水浸泡12h，然后按照豆水比1:7的比例加水磨浆，磨浆后得到浆渣混合物，对浆渣混合物进行超声处理，所述的超声功率为100‑500W，超声温度为40‑60℃，超声时间为10‑30min，超声处理后用纱布过滤得到豆乳；（2）向豆乳中添加葡甘露聚糖和葡聚糖，所述的葡甘露聚糖添加量为豆乳质量的1‑3%，葡聚糖添加量为豆乳质量的2‑4%，在压力为120MPa下进行高压微射流均质处理2min；（3）将均质后的豆乳进行微波热风联合处理，所述的微波功率为800‑1000W，热风温度为80‑90℃，处理时间为5‑15min；（4）将处理后的豆乳进行冷却、真空浓缩、喷雾干燥即得高蛋白速溶豆乳粉。
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