[发明专利]一种茎尖菜用甘薯的冷冻保鲜方法在审
| 申请号： | 201811121541.4 | 申请日： | 2018-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN109042840A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 戴习彬;曹清河;周志林;赵东兰;张安;袁蕊;唐君 | 申请（专利权）人： | 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所(江苏徐州甘薯研究中心) |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04;A23B7/148;A23L5/41 |
| 代理公司： | 南京汇恒知识产权代理事务所(普通合伙) 32282 | 代理人： | 夏恒霞 |
| 地址： | 221131 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种茎尖菜用甘薯的冷冻保鲜方法。所述方法先将采摘的菜用甘薯嫩尖，用刀切去因采摘而压伤发黑末端，清水洗净后，放入95‑100℃由水100份、碳酸氢钠0.005‑0.01份、氯化钠0.05‑0.1份组成的护色剂中漂烫35‑45秒，然后立即放入冷水中冷却，沥干后密封真空包装，冷冻保藏。本发明的保鲜方法，能有效保持原有成分、色泽、口感等，保证茎尖菜用甘薯商品价值，保鲜时间长、效果好、操作简单、成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 甘薯 冷冻保鲜 放入 种茎 氯化钠 保鲜 采摘 密封真空包装 保藏 清水洗净 碳酸氢钠 护色剂 刀切 发黑 茎尖 沥干 嫩尖 漂烫 压伤 冷冻 冷却 保证 | ||
【主权项】：
1.一种茎尖菜用甘薯的冷冻保鲜方法，其特征在于，具体步骤如下：（1）原料采摘：采摘12‑15cm长的菜用甘薯嫩尖；（2）切削：用刀切去因采摘而压伤、发黑末端1‑2cm；（3）清洗：用清水将茎叶冲洗干净；（4）漂烫：放入95‑100℃护色剂中漂烫35‑45秒，所述的护色剂按重量份数计由水100份、碳酸氢钠0.005‑0.01份、氯化钠0.05‑0.1份组成；（5）冷却沥水：将漂烫后的茎尖菜用甘薯立即放入0‑5℃冷水中进行冷却，沥水备用；（6）真空密封：将沥干后的茎尖菜用甘薯进行密封真空包装，然后置于‑20至‑30℃中贮存。
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