[发明专利]铁锅五花肉卤大鹅及其制作工艺

摘要

本发明涉及食品制作技术领域，更具体而言，涉及铁锅五花肉卤大鹅及其制作工艺，将鹅肉与五花肉一起烹饪，添加去腥料去除鹅的腥味的同时保证鹅的营养价值与口感；添加药膳料使鹅肉与五花肉口味兼有药物功效与食品美味；采用本发明所述工艺卤制的肉品味道鲜美，口感均衡，丰满醇厚，营养价值高。

主权项

1.铁锅五花肉卤大鹅，其特征在于：包括主料、辅料、药膳料及去腥料；所述主料由以下原料组成：大鹅、五花肉；所述辅料由以下重量份原料组成：生姜45‑55份、白糖5‑15份、葱白、蒜；所述药膳料由以下重量份原料组成：八角45‑55份、小茴香15‑25份、川砂仁10‑20份、排草25‑35份、香叶25‑35份、香菜籽25‑35份、香茅草15‑25份、毕波15‑25份、丁香5‑15份、草寇15‑25份、甘草25‑35份、白扣10‑20份、灵草25‑35份、陈皮25‑35份、当归15‑25份、香果15‑25份；所述去腥料由以下原料组成：草果10‑20份、桂皮30‑40份、白芷45‑55份、山奈25‑35份、良姜10‑20份；所述辛辣料由以下原料组成：花椒45‑55份、黑胡椒45‑55份、干辣椒45‑55份；所述药膳料及去腥料均装入细纱布带中制作为料包使用。