[发明专利]一种蜂蜜艾尔精酿啤酒生产方法

摘要

本发明提供一种蜂蜜艾尔精酿啤酒生产方法，包括如下步骤：(1)将大麦芽和水晶麦芽混合，粉碎，粉碎后加入蒸馏水；(2)加入去离子水搅拌，升温反应30min，再加入淀粉酶和糖化酶，提高温度保持30min；(3)用麦饼作为滤层过滤步骤二得到的液体；预留100mL滤汁，备用活化酵母；(4)将步骤三中得到的滤汁煮沸，加入α酸含量为5％的先锋酒花，30min后，再加入α酸含量为4.5％的卡斯卡特酒花，25min后，加入一定量蜂蜜水，反应5min；(5)将煮沸后的热麦汁冷却到室温，过滤；(6)将活化后的酵母加入到所述步骤五中的滤液中，发酵；(7)发酵液原浆灌装。本发明制得的酒液颜色呈棕黄色，泡沫呈白色且丰富、细腻、持久；有明显的酒花苦味、苦味干爽且纯净。

主权项

1.一种蜂蜜艾尔精酿啤酒生产方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：将大麦芽和水晶麦芽按照质量比9:1进行混合，粉碎，粉碎后加入蒸馏水，使原料水分达到10‑15％；步骤二：加入去离子水搅拌，升温至40‑50℃，反应30min，再加入淀粉酶和糖化酶，温度升高至65‑70℃，保温1h，再将温度提升至78℃保持30min，得到悬浮液；步骤三：用麦饼作为滤层过滤步骤二中的悬浮液，测量滤液糖度和滤液体积；预留100mL滤汁，备用活化酵母，得到滤汁；步骤四：将步骤三中得到的滤汁煮沸，达到100℃后，每升滤汁加入0.95g先锋酒花，30min后，每升滤汁再加入0.71g卡斯卡特酒花，25min后，加入一定量蜂蜜水，反应5min，得到热麦汁；步骤五：将煮沸后的热麦汁冷却到室温，过滤，测糖度；步骤六：将活化后的酵母加入到所述步骤五中的滤液中，16‑22℃发酵7‑12天，得到发酵液；步骤七：发酵液原浆灌装。