[发明专利]一种天然增鲜鲍鱼粉的制备方法在审
| 申请号： | 201811134914.1 | 申请日： | 2018-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN108936529A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 姚艳艳;闫欣;常忠岳;王珊珊;杨晓斌;李永青;夏云捷;常丽荣 | 申请（专利权）人： | 威海长青海洋科技股份有限公司;荣成爱伦湾食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L17/40;A23L17/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 青岛高晓专利事务所(普通合伙) 37104 | 代理人： | 张晓波 |
| 地址： | 264300 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种调味增鲜粉的制备方法。本发明的目的在于提供一种天然增鲜鲍鱼粉的制备方法，包括如下步骤：鲍鱼内脏加入海鲜汁打浆、酶解、壳聚糖吸附、美拉德反应、包埋、喷雾干燥。通过该方法获得的增鲜鲍鱼粉产品风味浓郁，口感醇厚，无苦涩味，不添加味精、I+G、干贝素、HVP等鲜味成分，并可替代这类鲜味调味料，满足应用食品的增鲜及不添加味精的需求，是一种高品质低成本的海鲜调味料。 | ||
| 搜索关键词： | 鲍鱼粉 制备 鲜味 味精 海鲜调味料 美拉德反应 打浆 鲍鱼内脏 产品风味 喷雾干燥 应用食品 调味 低成本 调味料 干贝素 高品质 海鲜汁 壳聚糖 苦涩味 包埋 酶解 吸附 替代 | ||
【主权项】：
1.一种天然增鲜鲍鱼粉的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：1）将新鲜或冷冻鲍鱼内脏经过清洗、蒸煮、冷却后加入海鲜汁打浆；2）将步骤1）获得的浆料在45℃‑65℃酶解3h‑8h后，调pH至7‑8.5，加入0.2%‑2%（m/V）壳聚糖，在65℃‑80℃下搅拌30min‑60min，升温至90℃‑100℃灭酶10min，获得天然鲍鱼内脏酶解液；3）按照质量百分比取天然鲍鱼内脏酶解液78%‑90%，葡萄糖0.5%‑5%、果糖0.1%‑3%，柠檬汁0.2%‑3%，白胡椒0.2%‑5%，生姜0.5%‑3%，食盐1%‑5%，90‑105℃下进行温和生香美拉德反应45‑70min，再加入反应液质量3%‑9%的包埋剂进行分子包埋，均质乳化后，经喷雾干燥制得天然增鲜鲍鱼粉。
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