[发明专利]一种溏心早餐蛋的制备方法在审
| 申请号： | 201811135763.1 | 申请日： | 2018-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN109170499A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 章建浩;赵国锋;梁艳文 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学;常熟市屹浩食品包装材料科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L15/00;A23B5/06 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 韩正玉;徐冬涛 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种溏心早餐蛋的制备方法，属于蛋产品深加工技术领域。所述溏心早餐蛋的制备方法为：将新鲜鸡蛋浸没于含有食盐和氢氧化钠水溶液中在20±2℃条件下恒温腌制3～4天；将腌好洗净鸡蛋预热后于盐水中加热℃熟制；最后在温水中洗净表面盐分，采用纳米Ag@SiO2改性PVA材料进行涂膜包装。本发明制备的溏心早餐蛋蛋清完全凝固有弹性、质地细嫩，蛋黄外壳凝固内心保持粘流态并呈橘红色，蛋黄溏心特征粘度为1800Pa.s～2000Pa.s，货架期45‑60天，可为消费者提供一款口感细腻营养丰富的高品质特色蛋制品。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 早餐 蛋黄 洗净 凝固 蛋制品 氢氧化钠水溶液 产品深加工 口感细腻 特征粘度 新鲜鸡蛋 改性PVA 高品质 货架期 粘流态 橘红色 浸没 预热 腌制 熟制 水中 涂膜 加热 盐水 质地 食盐 鸡蛋 内心 | ||
【主权项】：
1.一种溏心早餐蛋的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：(1)将新鲜鸡蛋洗净浸没于含有食盐和氢氧化钠的腌制液中于20±3℃腌制3～4天；(2)将腌制好的鸡蛋置于75～90℃的水中预热1～3分钟后置于105℃～115℃的盐水中煮制3～5分钟，然后在50～60℃温水中洗净表面盐分并冷却到蛋壳表面80～90℃；(3)将洗净表面盐分后晾干且温度高于80℃的鸡蛋浸没于纳米Ag@SiO2改性PVA涂膜液，取出后风干成膜形成完整的涂膜，即制成涂膜包装溏心早餐蛋。
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