[发明专利]一种米线制作方法

摘要

本发明提供了一种米线制作方法，包括：(1)浸泡发酵；(2)粉碎：把控干水的小米粉碎成粉状，使细度达到90‑110目，得到粉末状小米粉；(3)和粉：将小米粉与水按1：3比例混合加热，煮至五分熟后搅拌成糊状，得到小米糊；将小米糊冷却后加入燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、大豆粉和山药粉混合搅拌均匀，和粉后的混合粉团控制含水量在35‑40％；(4)出丝；(5)复蒸：在复蒸柜中复蒸，将米线蒸至十成熟；(6)冷却成型；(7)烘干；(8)切粉。本发明充分利用荞麦、燕麦、玉米等粗粮的营养保健和药理作用，提高米线价值，增强机体免疫功能。

主权项

1.一种米线制作方法，其特征在于，所述米线配方中包括以下按重量份计的原材料：小米100‑200份，燕麦粉10‑20份，荞麦粉20‑30份，玉米粉10‑20份，大豆粉10‑20份，山药粉10‑20份；所述米线的制作方法包括以下步骤：(1)浸泡发酵：将小米浸泡在清水中，液面没过小米即可，浸泡1‑2小时后，将小米捞出，控干水分；(2)粉碎：把控干水的小米粉碎成粉状，使细度达到90‑110目，得到粉末状小米粉；(3)和粉：将小米粉与水按1：3比例混合加热，煮至五分熟后搅拌成糊状，得到小米糊；将小米糊冷却后加入燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、大豆粉和山药粉混合搅拌均匀，和粉后的混合粉团控制含水量在35‑40％；(4)出丝：将混合粉团放入挤压设备中进行挤压出丝；(5)复蒸：在复蒸柜中复蒸，将米线蒸至十成熟；要求蒸后米线必须垂直、整齐、表面光滑、富有韧性；(6)冷却成型：将复蒸后的米线放入冷水中冷却成型；(7)烘干：将冷却成型后的米线放入烘干房中烘干，对每批次米线水份控制在15％以内；(8)切粉：将烘干后的米线切割成长度一致的米线，得到本发明产品。