[发明专利]一种香辣酸菜及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，提供了一种香辣酸菜及其制备方法。该制备方法，包括以下步骤：(1)备料；(2)刀口油制备；(3)糍粑辣椒制备；(4)炒制；(5)拌料。该制备方法设计科学，非常适宜工业化大规模生产；能够使得制备得到的香辣酸菜更加地香辣可口，酸爽宜人，口感更加地饱满，能够大大地刺激食用者的味蕾，增进食欲。由上述香辣酸菜的制备方法制备得到的香辣酸菜。该香辣酸菜由本发明提供的制备方法制备得到，该香辣酸菜风味独特，更加地香辣可口，酸爽宜人，口感脆爽，能够充分调动味蕾，是作为下饭菜的优质选择。

主权项

1.一种香辣酸菜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)备料：将酸菜入坛进行二次发酵，接着脱盐至酸菜含盐量为1.7‑2.5％，再压水至酸菜含水量为20‑25％，得到预处理酸菜；将大蒜和泡姜切丁，得到预处理大蒜和预处理泡姜；将青椒去除蒂和把，接着清洗干净后切丁，得到预处理青椒；将四级菜籽油入锅加热至220‑240℃，关火搅拌去烟11‑13min，起锅，得到预处理四级菜籽油；(2)刀口油制备：开火将所述预处理四级菜籽油烧至118‑122℃，加入花椒粒和青花椒粒，一边搅拌一边炒制9‑11min；继续升温至143‑147℃，加入子弹头辣椒碎炒制0.5‑1.5min；继续升温至148‑152℃，再加入所述子弹头辣椒碎炒制0.5‑1.5min；继续升温至158‑162℃，再加入所述子弹头辣椒碎炒制0.5‑1.5min，然后加入白芝麻炒制1‑3min；继续升温至165℃关火；搅拌，起锅，熟化12h后过滤，制得所述刀口油；(3)糍粑辣椒制备：将干辣椒加水，接着依次烧煮、过滤、打碎、沥干至不滴水，制得所述糍粑辣椒；(4)炒制：开火将一级菜籽油和所述刀口油烧至128‑132℃；接着加入酱油和所述预处理青椒炒制10min，至123‑127℃；接着加入所述预处理大蒜、所述预处理泡姜和所述糍粑辣椒炒制10min，至118‑122℃；接着加入泡青菜碎炒制10min，至75℃，关火出锅得到混合料；(5)拌料：将所述酸菜、所述混合料、果葡糖浆、味精、酵母精粉、TY‑737食品添加剂、姜黄粉和乳酸混合搅拌10min。