[发明专利]一种高含油蛋白乳液的制备方法

摘要

一种高含油蛋白乳液的制备方法，属于蛋白乳液的制备领域。本发明方法：一、制备脱脂豆粉；二、制备高乳化蛋白；三、将高乳化蛋白溶于磷酸盐缓冲溶液中，在室温下搅拌，加入磷脂酰胆碱和紫苏油，混合物在粗均，然后进行高压均质，得到高含油蛋白乳液。本发明方法利用高压均质技术包埋紫苏油，制备紫苏油乳液，利用高乳化蛋白制备紫苏油乳液与传统的乳液相比，乳液的粒径降低，稳定性增加，而且油脂的含量较高，不仅能够改善紫苏油氧化变质的现象，而且可以提高紫苏油的生物利用率。

主权项

1.一种高含油蛋白乳液的制备方法，其特征在于，所述方法是按下述步骤进行的：步骤一：脱皮大豆粉碎成大豆粉，将大豆粉与正己烷按照1:3‑5质量比混合，在室温下搅拌20‑60min，在3000‑4500r/min下离心15‑30min, 去除上层液体，得到下层沉淀，如此重复3次，将下层沉淀物在50‑70℃下放置1‑2 h，得到脱脂大豆粉；步骤二：脱脂大豆粉与蒸馏水按照1:8‑10的质量比混合得到混合液，用NaOH调节混合液pH至7‑9后在室温下搅拌2‑3h，随后在3000‑4000g下离心10 min得到上清液，用H2SO4调节上清液pH值至6‑7后在50‑60℃下加热15‑30min，加入NaCl，并用NaOH调节pH至5‑7，在3000g下离心10 min得到沉淀，将所得的沉淀冷冻干燥得到高乳化蛋白；步骤三：将0.5‑3g高乳化蛋白溶于0.05M磷酸盐缓冲溶液（pH 7.4）中，在室温下搅拌2‑5h，加入0.05‑0.1g磷脂酰胆碱和70‑90g紫苏油得到混合物，混合物在10000‑15000rmp下粗均3‑5min，然后在80‑100MPa下进行高压均质，高压均质次数为2‑4次，得到高含油蛋白乳液。