[发明专利]一种鲜切莲藕的护色保鲜方法在审
| 申请号： | 201811145737.7 | 申请日： | 2018-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN109329402A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 韩艳丽;李静;赵西龙;周靖雯 | 申请（专利权）人： | 江苏农林职业技术学院 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 杨晓莉 |
| 地址： | 212400 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲜切莲藕的护色保鲜方法，包括莲藕预处理、保鲜剂的配制以及护色杀菌和包装步骤，其中，所述保鲜剂为包括维生素C、柠檬酸、壳聚糖以及茶树精油的复配保鲜剂。相比较于现有技术，本发明中的保鲜剂配方把VC的抗氧化性、茶树精油的天然抗菌性和壳聚糖的成膜性结合，集抗菌、气调、阻止微生物侵入于一体，且配制操作方便，成本低、无毒、无害、处理简单，使得鲜切藕片贮藏品质明显优于其他处理；本专利提供的一种鲜切藕片护色和贮藏方法，延长了鲜切藕片的货架期，降低失重率，减少腐烂率，且操作较简单、成本低、安全、无污染，为鲜切果蔬的护色保鲜提供了一条新的途径，同时也为其鲜切果蔬的护色、保鲜提供了参考和借鉴。 | ||
| 搜索关键词： | 护色 鲜切 保鲜 藕片 茶树精油 鲜切果蔬 保鲜剂 壳聚糖 贮藏 配制 预处理 柠檬酸 保鲜剂配方 复配保鲜剂 天然抗菌性 微生物侵入 包装步骤 抗氧化性 维生素C 成膜性 货架期 失重率 抗菌 气调 腐烂 杀菌 无毒 参考 安全 | ||
【主权项】：
1.一种鲜切莲藕的护色保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)莲藕预处理：取新鲜莲藕，清洗后去皮切片，再次流水冲洗；(2)保鲜剂的配制：称取20g壳聚糖用少量的乙酸溶解，然后溶解于1000mL水中，再依次加入1.5‑2.5g维生素C、2‑4g柠檬酸搅拌溶解，再加入1‑3mL茶树精油超声混匀即可；(3)护色杀菌和包装：将步骤(1)预处理后的莲藕放入步骤(2)配制好的保鲜剂中浸泡，然后捞出沥干水分，保鲜袋真空包装后0‑4℃贮藏。
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