[发明专利]一种川味辣豇豆的制备方法

摘要

本发明公开了一种川味辣豇豆的制备方法，精选青豇豆，洗净烘干水分，加入盐、高粱酒、香辛料粉密封发酵，90～160天后取出切成小段，加入碎小米椒、蒜泥、花椒粉、特制植物鲜汤，搅拌均匀后包装冷藏，其中植物鲜汤是由含有可食用菌类和可食用海藻类的食材加水熬制而成，本发明利用菌类和海藻类等熬制的植物鲜汤对豇豆进行调味，制备的川味辣豇豆不含任何化工调料及防腐剂，水分含量适宜，且色泽艳丽诱人、口感脆嫩舒爽、风味鲜香诱人。

主权项

1.一种川味辣豇豆的制备方法，其特征在于包含以下步骤：(1)精选新鲜、脆嫩、完整的青豇豆45～55kg，洗净，45～62℃烘5～8小时，加入盐0.8～1.2kg、纯高粱原度酒0.4～0.6kg、香辛料粉0.4～0.6kg，入窖坛，密封90～160天；(2)取出豇豆，切成1.5～2.5cm小段，加入碎小米椒2.5～3.5kg、蒜泥4～6kg、花椒粉40～60g、植物鲜汤400～600g，搅拌均匀，包装后冷藏；其中，所述植物鲜汤是由含有可食用菌类和可食用海藻类的食材加水熬制而成。